近日，有不少网友私信说天气转凉，家里人特别喜欢吃小鲫鱼，但就是自己煎鱼时，怎么也煎不好，不是破皮就是鱼肉很腥，家里人特别是孩子，就不怎么喜欢吃了。今天给大家整理出一个干煎小鲫鱼的方法，只要多加了这1步，鱼肉不仅不粘锅不破皮，而且还能适当去除鱼的腥味。
【所需食材】：鲫鱼几条、食盐适量、玉米生粉少许。
【具体做法】：
新鲜鲫鱼处理好后，鱼背两边打上花刀，然后沥干表面水分（一定要沥干）也可用厨房专用的纸吸干水分。
在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的食盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，腌制20分钟左右，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况。
给腌制好的鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落。
坐锅点火（大火），在锅中加入菜籽油（菜籽油煎出来的鱼会更香），加热到8成热（就是看到油一直在冒烟的时候），将锅四周晃动一下，让锅都均匀的涂上热油，然后把油倒出来，从新倒入食用油（这个动作专业术语叫滑锅），有条件还可以再加点猪油，这样可以更好的去腥增香。
将油烧制8成热时，依次放入鲫鱼，先不要着急翻动，先晃动锅，鱼能动时，就可以给鱼翻面了。
把鱼炸至两面金黄即可放入自己喜欢的配料进行烹饪。如果是熬汤，就可以加入开水就可以进行下一步烹饪了。
【原理】：
1、滑锅这一步很重要，这也就是我们常说的热锅凉油，其原理是通过在锅底产生一层油膜，防止食材粘锅。具体操作方法是先把锅烧热，越热越好，然后在锅内加一点油，滑一下锅，重新加油。热锅凉油的主要目的是让油进入炒锅表面的细孔，使其与锅产生一层油膜，从而使食材不直接与锅接触，避免粘锅现象发生。
2、另外烹饪鱼的过程中，尽量少翻动鱼，鱼身翻面时动作要轻，切忌碰伤鱼皮。当然专业厨师烹饪鱼时，尤其是干烧，则需要讲究及时旋动锅，甚至烧制中途还要另换锅，如此来保持鱼形完美，不烂不垮。
这就是今天教大家煎鱼不粘锅不破皮的方法，滑锅这一步很重要，然后在烹饪过程中，尽量少翻动鱼身，人人都可以将鱼炸的不破皮不粘锅，吃着还更香。如果有机会，可以试试这个方法，真的非常实用，我将此方法提前告诉过粉丝，他们从此以后煎鱼都没有粘过锅。
