疏帘红日弄朝晖
XIAO XUE
小雪晴沙不做泥
11月22日3时56分
我们迎来小雪节气
小雪，冬天的第二个节气
此时北风渐劲，初雪或临
万物冬藏，天地寒凉
图源：央视新闻
此时正是进补的大好时机
而豆腐是中国的传统食品
味美而养生
蛋白质含量极高
具有清热润燥、生津止渴
清洁肠胃等功效
因此豆腐成了人们进补的首选
今天，阿滁给大家推荐一款
滁州特色豆腐美食
保证馋哭你
凤阳御膳豆腐
明太祖朱元璋由于早年经历对豆腐情有独钟，豆腐在明代皇室膳食中的地位，古籍中多有记载。而身为大明王朝“肇基之地”的帝乡凤阳，有着一道秘制宫廷美食——御膳豆腐，由于深受朱元璋的喜爱，遂还有着“朱洪武豆腐”的雅号。
御膳豆腐本地人称“瓤豆腐”，曾用名凤阳酿豆腐，是凤阳传统名肴，用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁即成。
凤阳御膳豆腐相传是明朝初期一位凤阳姓黄的厨师创造出来的，至今已有六百多年历史。而御膳豆腐的制作方法也非常精细考究，做时要“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁）。
做菜坯：嫩豆腐切成圆片，肉馅被细切粗斩，调味搅拌。弹珠大小的肉馅夹在两片豆腐中间，菜坯就制作好了。
打蛋清：鸡蛋去黄留清，顺时针打发至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊。
下油锅：菜坯被蛋泡糊包裹，三成油温，下油锅初步定型。二次复炸，豆腐在油的包围中，愈发膨胀蓬松，表面接近金黄，内里暗藏乾坤。
熬糖汁：白砂糖在热水中持续融化，热油和醋的加入，促使温度进一步升高、酸味增加，多味调和使糖液达到完美平衡。最后，浇汁，调味增稠、亮色保温。
盘中圆润的豆腐柔滑朦胧，汁明芡亮。一口下去，豆腐的滑嫩、肉馅的鲜美、外表的酥脆，所有味道聚合在一起在口腔中迸发出来，令人回味无穷。
如今，极富地方风味的御膳豆腐，不仅在历史长河中一直保持着它原有的味道，而且也为我国的饮食文化增加了素菜荤做的品种花色，展示了它的独特魅力。
这个冬天
请君添衣保暖
祝卿冬安顺遂
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继
