山西运城人对馍的热爱超乎想象。清晨起来先吃“晨馍”垫饥，下地干活带“半路时馍”。在运城，馍的定义弹性十足，啥都能叫馍。
馒头、煎饼、烙饼、油饼，统统都是馍的范畴。
夹馍、泡馍、蒸馍、烤馍，烹饪方式花样百出。运城人说“不吃馍馍不叫饭”，顿顿都离不开馍。就算吃面条、饺子，也得有一盘馍馍压场。
一天不咥个馍，总觉得胃里空落落的。
柿子馍用软柿子和面，包豆馅蒸制，味道独特。
宴席上馒头有单独表演时间，叫“吃馍菜”。
馍夹菜是运城“馍”法师里的顶流，啥菜都能夹。双层肉夹馍用馒头做，挨两刀塞两层肉，比陕西的豪横。
炒馍花是不少运城娃的饭盒记忆，母亲常做的美味。凉粉炒馍里红薯凉粉软滑带焦，和馍搭配绝了。放久的馍能做拌馍花，面汤煮馍更是简单又好吃。
“滚夫泡馍”加点盐和韭菜，丰俭由人滋味多。运城人还会用火烤馍，枣蛋馍、石子馍姿态万千。
解州羊肉泡馍泡千层饼，加豆腐羊血，各县还有细分。平陆张店羊汤配火烧馍，万荣的泡麻花或馒头。
运城对馍的细分到了极致，软馍酥馍缠皮馍各有名堂。干馍、接面馍、秋面馍、插菜馍，分类全凭做法。
运城能成为“馍都”，得益于优质小麦和地理优势。北纬35度适合种小麦，产量占山西一半还多。
小麦蛋白质含量13%，类胡萝卜素是其他区域2倍。后稷是运城人，传说中他教会先民种稷和麦。
黄河古渡多，馍成了旅人方便携带的干粮。闻喜花馍做要四五天，工序上百道，用途十分广泛。
节日、婚嫁、寿诞、丧葬都有对应的花馍，讲究不少。稷山饼子、闻喜煮饼、垣曲炒祺，各有独特风味。
运城人养老面几代人，这是他们的味觉胎记。游子还乡先吃馍夹菜，馍是他们的定心丸。有人说西安馍有名，可运城馍的花样谁能比？
山东山西都有馍，为啥运城能成隐藏“馍都”？这里的馍不只是食物，更是生活和文化的一部分。
从早餐到宴席，从日常到民俗，馍贯穿生活始终。你觉得运城的馍算不算“碳水王者”？
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