每年初夏正是枇杷挂满枝头的时节，超市里、菜市场的摊位上的枇杷总是惹人驻足。这种南方特有的时令水果，果期不过短短二十来天，错过了就要再等一年。有时候一不留神就买多了，吃不完放着容易坏，可愁坏了不少朋友。别急，接下来，菜卫卫就给大家分享三种枇杷的家常做法，酸甜可口的枇杷变着花样吃，既能解馋又能保存，厨房小白也能轻松上手。
可能有朋友会问，枇杷除了直接吃，还能怎么折腾？其实方法可多了去了。今天要讲的这三种做法枇杷膏、冰糖炖枇杷、枇杷罐头。不管是想囤点甜品慢慢吃，还是给家人做个润喉止咳的小食，或者给孩子换个口味，这三个方子都能派上用场。用料都是家里常见的，步骤也不复杂，跟着做准能成。
第一种，枇杷膏
原材料：两斤新鲜枇杷（约40颗），黄冰糖半斤，老姜拇指大一块，蜂蜜两勺。
具体步骤：
第一步，枇杷洗净后别急着削皮，先拿筷子粗的那头从果蒂处捅进去，轻轻一转就能把果核顶出来。枇杷去皮后，快速放入盐水中，不然果肉接触空气氧化变黑，熬出来的膏体颜色就不透亮了。
第二步，砂锅底先铺层枇杷肉再撒层冰糖，重复叠放五层，最后把姜丝均匀铺在最上层。这样分层糖渍两小时，果肉里的汁水自然渗出，能减少熬煮时间。
第三步，开小火慢熬，前半小时别搅动，等糖完全融化再拿木铲贴着锅底推，防止糊底。熬到果肉呈琥珀色，舀起挂铲不滴落时关火，晾到60度左右拌入蜂蜜装瓶。
这样做出来的枇杷膏，温水冲饮甜而不齁，冷藏保存三个月不坏。记住选果要挑表皮带麻点的"麻子枇杷"，这种老树果胶质更丰富，熬出来的膏体浓稠度刚好。
第二种，冰糖炖枇杷
原材料：准备八颗大果，冰糖按1:10比例（枇杷肉500克配50克糖），枸杞二十粒
具体步骤：
第一步，去皮后的枇杷对半切开，用不锈钢勺挖去内膜，这层白膜炖煮后容易发苦。
第二步，炖盅底层先放冰糖碎，中层码放枇杷块，顶层撒枸杞，这样冰糖在炖煮过程中会自然形成糖水。
第三步，大火烧开后转文火慢炖40分钟，关火后别急着开盖，用余温焖15分钟，果肉会呈现半透明的糖渍状态。
趁热吃暖胃，冷藏后风味更佳。这里有个关键细节：枇杷切块后要立刻泡在淡盐水里，既能防止氧化又能增加果肉脆度。
第三种，枇杷罐头
原材料：准备三斤枇杷，白砂糖200克，柠檬半颗，密封玻璃瓶需用沸水煮过晾干。
具体步骤：
第一步，去核后的枇杷肉要用流动水冲洗三遍，去除残留的果毛。
第二步，1升水配150克糖，挤入柠檬汁既能防腐又能保持果肉色泽。
第三步，果肉装至瓶肩处，糖水倒至距瓶口1厘米，拧盖时留半圈空隙。
重点来了！采用分段灭菌法：冷水入锅蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖，这样瓶内逐渐冷却形成的负压能更好密封。做成功的罐头，开盖时应有明显"啵"的进气声。存放阴凉处半年不坏，开罐后记得三天内吃完。选七八分熟的果子最佳，过熟的果肉经不住高温蒸煮。
