编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
豆腐在中国有着两千多年的历史，相传是汉朝淮南王刘安发明的。豆腐制作技术逐渐发展和传播，成为人们餐桌上的常见食材。在北方地区，冬季气温较低，人们发现豆腐放在室外会被冻住，而冻过的豆腐解冻后会出现许多小孔，口感变得更加有嚼劲，并且能够吸收更多的汤汁，味道更加鲜美。
图片来源AI工具
一、原料
主料：冻豆腐500克。
配料：五花肉750克，蒜子100克。
调料：植物油75克，桂皮2克，八角2克，整干椒3克，盐5克，酱油25克，山西老陈醋3克，味精1克，白糖3克，葱结15克，姜15克，料酒50克，葱白段5克。
二、制法
1.冻豆腐解冻洗净，切成3厘米见方的坨。烧红生铁锅，烙净五花肉皮上余毛，置温水中刮洗，用清水洗净沥干，切成3厘米见方的坨，在开水锅中氽过，捞出沥干血水。姜拍破。蒜子过油待用。
2.净锅置旺火上，放油烧到七成热，放入桂皮、八角、整干椒、葱结、拍破的姜，煸出香味；放五花肉坨、料酒、酱油、山西老陈醋、白糖一同煸炒上色；放水以淹没肉为准，大火烧开，撇去泡沫；肉烧至七成烂时，将冻豆腐、盐、味精、蒜子放入，翻炒均匀、将肉、蒜子烧烂为止，收浓汤汁，撒葱白段，装盘即可。
三、特点
色泽红亮、肉质酥烂，蒜子软烂，豆腐绵软柔韧，口味鲜美。
四、营养价值
冻豆腐含有蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷酯及多种矿物质、糖类等营养物质，搭配含有丰富蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的猪五花肉一起烹饪，一般人均可食用，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群，但肥胖、痛风人群忌食。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、抑郁症、便秘、结石、贫血、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
