妈！包子啥时候能出锅呀？每到周末早上，我就忍不住扒着厨房门框催促。这蒸笼里飘出的香味，肉香和面香交织，真是让人咽口水。想当年，妈妈蒸的包子总是被我们兄妹一抢而空，那个白胖胖的包子皮，透着油光的馅儿，咬下去松软的面皮，鲜香的肉汁顺着指尖流下来。可等到自己成家后，才知道这蒸包子其实没那么简单，稍微不留神就会皮塌馅漏，要么面皮硬得像石头，要么一掀锅盖包子瞬间缩得像个老太太的脸。
一、蒸包子的四个黄金小秘诀 1. 和面：得用温水，容器里加点盐，这样面更筋道，特别是要静置一会儿，让它醒发，包子才会蓬松。 2. 馅料：肉馅放点葱姜水，调味品得均匀混合，能提鲜的调料别忘了，像香油和生抽，这样真心好吃。 3. 上锅：蒸锅里放点水，但别到包子底下，留点空间给蒸汽。记得用蒸布或油纸垫底，这样包子蒸好啦也不黏。 4. 火候：开始时大火蒸，水开了再转中火，时间得掌握好，一般15-20分钟，听到锅里噼里啪啦的声儿，就差不多了。
1、面团得发得像婴儿脸蛋，和面时用35℃左右的温水溶解酵母，面粉和水的比例是2:1。去年表妹蒸包子总是失败，后来发现她是把酵母直接撒在干面粉上。对的做法是让酵母水静置5分钟起泡，然后慢慢倒进面粉里。发面的时间不用太死板，冬天可以把面放在温水锅里发，夏天记得用湿布盖着，别让面干了。发好后的标准就是面团膨胀到两倍，戳个洞不回缩，撕开后有均匀的蜂窝状。
揉面就像给面团做个美容，发好的面团可不能直接包！在案板上撒点干面粉，像搓衣服那样揉个15分钟，把气泡都排干净。我婆婆教的窍门是：切开面团的横截面如果没有大气孔，那就算合格。这时的面团滑滑的，摸上去就像小婴儿的屁股，让人一看就忒高兴。
二次醒发是包子的灵魂所在。包好之后，别急着往锅里放，要把它们放在铺了笼布的蒸屉里，盖上盖子，让它们睡个15分钟。记得有一次我赶时间，结果直接开火，蒸出来的包子硬得像石头。现在我学聪明了，留了两指宽的空隙，静静看着包子慢慢膨胀，表皮轻轻一按就能回弹，这时候才能下火。
火候掌握得当，才是包子的绝招！冷水上锅，先用大火把它烧开，等水开了再调到中火。素馅一般蒸15分钟，肉馅就稍微久一点，18到20分钟合适。关火后一定要等上5分钟再打开盖子，这可是让包子不塌陷的秘诀。去年张大妈总是蒸出来的包子塌了，后来她才明白，原来是她一关火就急着掀盖，热气遇上冷空气收缩，才导致包子变形。
二、猪肉茴香馅详细做法准备材料：猪肉剁成馅，茴香洗净切碎，葱姜剁成末，适量的盐、酱油、胡椒粉，还有些香油。步骤：1. 把猪肉馅放进大碗里，加入剁好的葱姜末，搅拌均匀。2. 加入切碎的茴香，轻轻混合，注意不要压实。3. 根据个人口味加入盐、酱油、胡椒粉，再淋上一点香油。4. 继续搅拌，直到馅料粘稠且有弹性。这样口感才会好哦。5. 最后，放置一会儿，让馅料稍微腌制，这样味道会更入味。就这样，简单又好吃的猪肉茴香馅就做好了，赶快来试试吧！
【准备材料】 面团：500克中筋面粉，260克温水，5克酵母，10克白糖 馅料：300克五花肉，200克新鲜茴香，50克葱姜水，2勺生抽，1勺老抽，1勺香油，1小勺十三香，盐适量
把温水和白糖混合，等糖化开后放入酵母，静置出泡泡后再倒进面粉里，揉成光滑的面团。接着，用保鲜膜盖住，待发酵到两倍大，差不多一个小时后，发酵好的面团记得揉一揉，排排气，再分成相等大小的小剂子。
把五花肉剁成碎末，分三次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌至有黏性。把茴香洗干净晾干后切成末，用香油拌匀，锁住水分。接着往肉馅里加入生抽、老抽和十三香调味，最后把茴香混进去就行了。
把剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，放上馅料后，拇指不动，食指捏褶子转圈收口，收口的地方捏紧放下，就变成了菊花顶的样子。
蒸锅里铺点玉米叶，这样包子就不容易粘。包子的间距要保持两根手指宽，醒发到1.5倍大后，冷水下去开中火蒸18分钟，火关了再焖5分钟哦。揭盖的时候要迅速掀开，别让水滴下来。
上周我照这个法子蒸了两笼包子，老公一口气吃了五个，直夸比早市的还好吃。包子皮咬开那一瞬间，透亮得很，里面嫩绿的茴香和粉嫩的肉块在一起，汤汁还渗透得面皮润滑滑的。春天的茴香特别嫩，散发着独特的香味，和肥瘦相间的五花肉简直是绝配。周末的时候，您也可以试试这道祖传的蒸包子做法，保证全家人都爱吃，停不下来的！
