“万物至此皆长大”，随着立夏节气的到来，大自然也变得更加热烈起来。当我们以现代营养学视角重新审视立夏节气时，会发现古人的养生智慧与当代科学形成了奇妙共振。从《黄帝内经》的“夏气者病在脏”到现代营养学的膳食纤维研究，从《齐民要术》的时令食谱到分子营养学的抗氧化理论，中国人在二十四节气的轮转中，早已将天人合一的哲学理念融入日常饮食。
古人“饮食有节”的智慧在立夏习俗中充分显现。江南有“立夏见三新”的说法，指导人们食用樱桃、青梅、麦子等时令作物。这些食物富含维生素C、多酚类物质，能增强夏季抵抗力。福建有“吃虾面”的习俗，虾肉提供优质蛋白，面条补充碳水化合物，形成完美的营养搭配。“立夏秤人”的民俗看似游戏，实则包含体重管理的原始智慧。现代研究表明，夏季人体基础代谢率提高5%-10%，这种习俗暗合能量平衡原理，提醒人们注意夏季饮食节制。
从"立夏蛋"习俗也能看到人们补充营养的智慧。民间认为“立夏吃蛋，石头踩烂”，鸡蛋提供的优质蛋白和卵磷脂，确实能增强肌肉力量。客家人立夏烹制的“立夏羹”，将肉类、时蔬、豆类熬煮成汤，符合食物多样化的现代营养原则。
古代医家对立夏饮食还有“增酸减苦”建议。唐代孙思邈在《千金要方》中主张“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”。夏季高温导致消化酶活性降低，酸味食物中的有机酸能促进胃液分泌，以增强食欲，避免苦夏的发生。
值得关注的
天然酸味食物
1.番茄：富含番茄红素和有机酸，可刺激胃液分泌，缓解夏季食欲不振。《本草纲目》记载其“生津止渴”。推荐制作番茄炒蛋、番茄汤或凉拌番茄沙拉。
2.柠檬：柠檬含维生素C、柠檬酸等成分，可制成柠檬水或柠檬蜂蜜茶，每日晨起饮用有助消化。也与海鲜搭配，如柠檬虾能去腥提鲜，酸性物质还可促进钙质吸收。
3.山楂：中医认为其能“消食化积”，可泡制山楂茶或制作冰糖葫芦，缓解夏季腹胀。现代研究证实其所含黄酮类物质有助于调节血脂。
4.猕猴桃：维生素C含量非常高，可直接食用或拌酸奶，以增强免疫力。
除了天然的酸味食物，也可以选择发酵类酸性食物。酸奶含益生菌和乳酸，建议选择无糖酸奶搭配蓝莓、燕麦，可维护肠道菌群平衡。冷藏后食用可清凉解暑，但应避免空腹食用刺激肠胃。酸梅汤也非常适合夏季饮用。古法配方酸梅汤含有乌梅、山楂、陈皮等，煮沸后冰镇饮用，兼具生津祛湿功效。
烹饪增酸技巧
及饮食搭配原则
醋的使用
凉拌菜和炒菜时可加陈醋、香醋或米醋，如醋溜土豆丝、凉拌木耳、大拌菜等，酸味能激活味蕾。炖肉时加1勺醋，可使肉质更软嫩并促进矿物质溶出。出锅时淋一勺锅边醋，还能起到增鲜除腥之效。
果酸入菜
菠萝咕咾肉利用菠萝蛋白酶分解蛋白质，酸甜口感开胃。芒果青木瓜沙拉用青柠汁调味，补充维生素的同时促进消化。
酸味可与甘味食物搭配，如山楂配红枣、柠檬配蜂蜜等，可滋阴润燥。酸性饮品建议常温或微凉饮用，避免冰镇过度损伤脾胃。
需要提醒的是，胃溃疡患者需控制柠檬、山楂等强酸性食物的摄入量。糖尿病患者也要注意酸味食物中可能含有的糖分。/健康科普
作者：营养所 周莹
审核：刘爱玲
编辑：刘晓璐、张林林
监制：姚建义、于子涵
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