四月的春风一吹，田间地头便钻出星星点点的绿意，荠菜便是这春日餐桌上的第一口鲜。大部分人都知道荠菜是鲜嫩的野菜，却不知道荠菜还是大自然馈赠的“挖痰”妙品。
每年这时候，家里人都会因为天气原因，咳嗽不止，吃多少药都看不到什么效果，直到偶然间得知荠菜还有祛痰的效果，我就会特意去挖些荠菜回来，给家人做几道时令菜。它不仅能挖走体内陈年老痰，排浊祛寒，还能生发阳气，让身体在春日里焕发生机。
一、荠菜拌虾仁
春天容易上火生痰，荠菜正好能清热化痰。虾仁鲜嫩，富含优质蛋白，和荠菜搭配清爽可口。这时候吃这道菜，既能满足味蕾，又能给身体“减负”。一家人围坐吃，健康又美味，老人小孩都爱吃，是春日餐桌的好选择。
【食材】
荠菜500克，虾仁适量，蒜
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【做法】
1.荠菜洗净，冷水加盐煮开焯水，捞出过冷水，挤干水分切碎。
2.虾仁焯熟切碎，倒入荠菜碎。
3.蒜末淋入热油激香，加一勺生抽，一勺香油，少许白砂糖。
4.淋入碗中拌匀即可。
二、荠菜蛋饼
春季人体新陈代谢加快，需要补充营养。荠菜有和脾明目之效，鸡蛋营养丰富。这蛋饼做法简单，当早餐再合适不过。早上来一块，开启活力满满的一天，孩子吃了长身体，大人吃了精神足，为一天的工作学习添动力。
【食材】
荠菜、面粉、鸡蛋、盐、鸡精
【做法】
1.新鲜荠菜洗净，水开加一勺油下锅焯水捞出，挤干水分切碎，均匀裹上面粉。
2.打入三个鸡蛋，加盐半勺，鸡精小半勺，搅拌均匀。
3.热油小火慢煎，两面煎至金黄出锅。
三、荠菜粥
春天乍暖还寒，肠胃比较脆弱。荠菜粥温和滋补，荠菜能利肝气，粥易消化。早上喝上一碗，暖胃又暖心，一整天都舒服。老人肠胃不好，喝它正合适；小孩喝它，也能补充营养，是春季不可多得的养生美食。
【食材】
里脊肉、荠菜、白粥
【做法】
1.先把白粥煮好。
2.肉块加姜片剁成肉末，加生抽、蚝油、胡椒粉搅拌，加点点油抓拌均匀，腌制10分钟。
3.锅里倒点油，肉末放进炒变色。
4.倒入白粥，中小火煮至浓稠，边煮边搅拌。
5.把切好的荠菜放进去搅拌均匀即可。
四、荠菜炒鸡蛋
春季容易感到困倦乏力，这道菜能帮你提提神。荠菜清热利水，鸡蛋补充能量。做法简单又快捷，下班回家炒一盘，配着米饭吃，香得不行。一家人吃得满足到飞起，既补充了营养，又缓解了春困，是春日家常必备菜。
【食材】
荠菜250g、鸡蛋4颗、盐大半茶匙、白胡椒粉1小撮
【做法】
1.荠菜洗净拧干水，切成碎末。
2.和蛋液、盐、白胡椒粉一起打散。
3.锅里多放点油，中大火烧到轻微冒烟，倒入蛋液。
4.底层蛋液煎得有点焦焦的之后翻面，确保都煎熟出锅。
四月就该吃这“挖痰”的荠菜，这几道菜把荠菜的美味和营养发挥得淋漓尽致。大家不妨试试，让荠菜为你的春日餐桌增添一抹清新与健康，把陈年老痰都“挖”走，让身体更轻松！
