刚出炉的排包，软嫩到极致，重点是隔天，再隔天依然软嫩！
用料
高筋面粉
450克
54克
7克
麦芽糖
13克
奶粉
13克
全蛋
50克
蛋黄
17克
128克
酸奶
108克
老面
80克
无盐黄油
54克
耐高糖新鲜酵母
13.5克
或者耐高糖干酵母
4.5克
老面种
高筋粉
50克
32克
干酵母
0.5克
0.2克
风炉160℃
17分钟
平炉上火165℃下火215℃
25分钟
酸奶排包的做法
- 先做老面，食材混合均匀，可以室温发到两倍大，再放冰箱冷餐，隔天用，也可以直接充分发酵，有一点回落就可以用了
- 揉面时间有点长，我加了碎冰块控制面温，再加入其他食材，只有黄油最后放
- 先低速把食材揉成团，再转高速揉面，厨师机的揉面时间我都给到大家，可以参考一下
- 初级扩招阶段的膜就是这样了，破口有锯齿，可以加黄油了，把黄油包裹在面团里。可以更快的融合
- 先低速揉到看不见黄油，再转高速，很快面团就揉好了
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- 收圆后放发酵箱发50分钟，拿出来按压排气，平均分成18份，每份54克
- 分割好后，光滑面朝上，碎面压在下面，滚圆，捏紧底下的收口，松弛25分钟
- 擀开的时候，表面粘一点粉，底部粘住案板，收窄，擀长，拍掉气泡
- 最下面搓薄，切口，主要为了好看，也可以直接卷下来
- 摆放的时候，接口尽量朝着一个方向，最终发酵一个小时，发满整个烤盘
- 发酵好开始烘烤，平炉，风炉的温度我都给大家了
- 趁热给面包表皮刷黄油，这面包做的这么全面了，没有理由不嫩。跟着做起来吧！
