吴克己老师推出一次发酵的牧场鲜奶吐司！

用料

配方可做2个450克吐司

高筋面粉（先锋）

500克

牛奶

390克

鸡蛋液

25克

细砂糖

35克

鲜酵母（或高糖干酵母5克）

15克

海盐

10克

黄油

50克

牧场鲜奶吐司｜一次发酵｜吴克己老师经典吐司的做法

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1. 除去酵母，盐，黄油，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。
   ⚠️⚠️⚠️⚠️天气越来越热，打面必须严格控温！
   室温22-26度的地区，用冷藏液体和冷藏桶❗️❗️
   室温26度以上的，用带冰渣的液体，和冷冻过的冰桶，开空调打面❗️❗️

1. 机器定时8分钟
   2档10秒
   3档10秒
   4档10秒
   5档30秒，此时已成团
   转6档7分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

1. ⚠️⚠️加黄油前测温，此时面温不要超23度，后期会持续升温。
   如果超了，冷冻降温30分左右再打

1. 加入酵母，盐，黄油。
   盐和黄油放一起，酵母分开放在一旁，不要直接接触盐。
   盐和黄油包裹进面团，翻个面，更好吸收。

1. 机器定时5分，
   4档30秒，
   5档30秒，
   6档4分，
   共13分，打出手套膜，如图
   ⚠️你没看错，8+5=13分，同款机器照着抄。
   24年5月后新买的乔立厨师机，转速快，比原来的快了将近一个档位，可能需要缩短时间1-3分。或者全部低一档。灵活调整。
   面粉不同，耐打性不同，温度不同，可能会有1-3分的差别，自己检查手套膜。
   配方不同，也会有差别，我的大部分方子打面时间都在10-15分。

1. 打好的面温控制在24-26度，坚决不能超过26度。必须测温，做到心中有数。

1. 面团出缸，直接分割4等份，256克/份

1. 手沾水或者面团撒粉，分别收圆

1. 密封好，26度松弛30分。
   我放到发酵箱了，我的室温26度，发酵箱不开，当密封箱用。
   室温高的可以放冰箱冷藏松弛，冷藏松弛50分左右。

1. 松弛后面团表面均匀撒粉。
   台面不要撒，会打滑擀不开。
   用刮板把两侧往里收一下，收成椭圆，方便擀长

1. 接着擀开擀长，两头不要擀

1. 擀面杖竖过来，底部向左向右擀开。
   如果粘擀面杖，一定要补一点点干粉防粘，粘破没救。

1. 上面也这样擀开，就是一个比较规则的长方形。
   长30cm×宽13cm

1. 表面再均匀撒一层粉防粘

1. 刮板辅助，翻面

1. 左右1/3分别向中间折叠

1. 翻面

1. 轻轻❗️轻轻擀开擀长至40cm。
   ⚠️如果粘擀面杖，一定要撒一点干粉防粘，粘破没救。

1. 再次翻面，底部压薄

1. 从上至下卷起或者叠起，底部捏合，接口压在下面，正好2.5圈

1. 要4个一起做，同时擀开，同时翻面，同时卷起。
   这样发酵速度均匀，出品稳定，不要一个一个单独做。

1. 方向一致，摆入三能低糖吐司盒，表面压一下压平，防止空洞

1. 放入发酵箱，高比克f110s，温度32度，湿度85%，进行发酵

1. 发酵至9分满，如图状态

1. 白白胖胖，特别饱满

1. 很治愈，多看几眼

1. 放入预热好的烤箱，高比克C60M 平炉，
   三能低糖吐司盒，上火145，下火210，烤30分
   吐司膨发很高，离上发热管近，最后5分怕上色深，降低上火到140度。
   高比克E9，海氏SP50，新艾瑞斯AC90等，参考同温度。
   风炉140-150度，烤25-28分。
   家用烤箱上火160，下火200-210，烤30分左右，或者上下火180度，烤30分左右，上色及时盖锡纸
   ⚠️⚠️这款吐司含水量大，所以烤的时间比平时长5分左右，怕容易缩腰，塌陷。
   出炉前最好测温，吐司中心温度95度以上就熟了

1. 出炉立刻震一下模具，震出热气，防止塌陷，接着立刻脱模，竖着放到晾网上冷却

1. 颜色正好，我很满意

1. ⚠️⚠️保存方法：
   冷却到手温，切片，装袋密封起来
   放入冰箱-18°C冷冻保存
   ❌不能冷藏
   0-10度冷藏淀粉老化最快
   吃之前室温完全解冻直接吃，恢复当天的柔软度。
   可以完全解冻后去掉包装，放入微波炉，中火，叮10秒！不够再加10秒！会更软更好吃！

1.