二十四节气之立夏与绍兴黄酒
立夏：立夏，是二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，交节时间在每年公历5月5日至7日。标志着夏季的起始，绍兴黄酒在此节气中承载着独特的文化内涵与养生功能。
立夏是传统工艺制香雪酒的最佳时节，经夏天高温糖化发酵，至秋天压榨。立夏前后启动的淋饭法制香雪酒工艺，通过高温环境加速糖化反应，使酒体兼具糟烧白酒的浓烈与黄酒的绵甜，立夏时节凭借温湿度条件与自然物候，为香雪酒的糖化发酵提供理想环境，气温升高、湿度增加，为酒醅发酵提供天然温床，同时酒体中高酒精浓度（19%Vol以上）与高糖分可有效抑制有害菌滋生，确保发酵过程稳定，其酿造工艺与节气文化的深度绑定，展现了传统黄酒“天酿合一”的精髓。
立夏前后东南季风增强，杭州湾高耐酒精度耐盐微生物（如高耐酒精度的酵母菌、乳酸菌）随气流沉降至鉴湖水域，为次年冬酿麦曲、发酵制备储备菌种。
立夏：交节后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多，农作物进入了茁壮成长阶段。此时夏熟作物如小麦处于灌浆乳熟期，籽粒逐渐饱满，是决定产量的关键阶段；江南立夏后进入雨季，田间积水易引发小麦锈病、赤霉病等病害，需及时清沟排水并喷施多菌灵等药剂防治；立夏时节，小麦生产面临气候与病虫害双重挑战，需结合传统农谚经验与现代农技手段，通过科学调控水肥、及时防治灾害，保障夏粮稳产丰收；这一节气与小麦的紧密关联，体现了中国古代农耕文化对自然规律的深刻认知与实践智慧。早稻插秧，立夏前后，首次下田拔秧插种，俗称“开秧门”。制酒药的原料早籼稻和制酒药用的早稻草开始拔秧插种。辣蓼草5月份进入生殖生长期，成“农-酿”协同的生态链。
饯春迎夏仪式：立夏饮“饯春酒”是绍兴传统民俗，佐以樱桃、竹笋（俗称“健脚笋”）、蚕豆（豌豆俗名）或蚕豆糯米饭，寓意“祛湿健体、送春迎夏”，呼应《月令七十二候集解》中“万物至此皆长大”的物候特征；通过饮酒仪式告别春季，迎接万物生长的夏季，从饯春酒仪式到香雪酒投料，从季风携良菌到辣蓼育小曲，象征“阴阳交替、生生不息”的自然哲学。立夏时节，绍兴黄酒以祛湿养胃的养生价值融入日常生活，同时其酿造工艺与节气文化紧密交织，体现了传统智慧与自然节律的和谐统一。
