现在开面包店可比修仙还难，从「脏脏包」到「芋泥麻薯」，每个爆款寿命比金鱼记忆还短，上个月还在抢芋泥供应商，这周开始卷抹茶浓度，下个月就有卷到研发折耳根欧包的趋势了。
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这届面包店主不是在研发室爆肝，就是在去抢原料的路上，这几年烘焙界热闹得很，直接就掀起了一场“爆品大战”。从烘焙品类竞争情况来看，整个零售业都越来越看重“商品力”，商品竞争已经细化到小品类，本土的零售商想在这场没有硝烟的“商品战”里，真正地、长久地取得胜利还得多搞点创新，不然可就有点悬咯。
本文目录/ content
1：曝光一种很新的烘焙竞技现象！
2：老牌国货到刷屏网红好利来是如何年销20亿？
3：面包店顶流趁热集合，凭什么热度这么高
4：烘焙界又来了一批“排队王”
01
曝光一种很新的烘焙竞技现象！
每个知名牌子都有自己高光点。好利来，一直人气超高；趁热集合，一来到上海滩，热度开了挂“蹭蹭”往上涨！
烘焙圈有一场超刺激的比赛，是多巴胺和内啡肽在身体里敏捷反应的博弈。在长沙万象城这个地方，这场“比赛”那是越来越激烈啦！
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趁热集合的面包，颜值高精致时尚，趁热集合是上海热集餐饮管理有限公司旗下品牌，以“现烤可颂”为招牌产品（差异化：每日现烤+16层酥皮），延伸至蛋挞、巴斯克蛋糕等，从“现烤可颂”到多品类矩阵，单店月销破百万；
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好利来面包，智慧冷链和碳水搭配，从一家小面包坊转型为标新立异的网红店，以艺术品鉴的思维快速传播出圈，核心产品半熟芝士2年累积售出1个亿，高端线黑天鹅蛋糕也深受女明星青睐；
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抽取了随机一天的排队流量人次，一边趁热集合门口排着老长队伍，大家抢着买；
另一边好利来当天店里围绕着固定的客群，没有太大变动。这好比“千金买邻，冤家聚头”，两个知名烘焙品牌凑一块儿PK火药味太明显。
这种“竞技画风”背后，到底藏着多少不为人知的奥妙。
02
老牌国货到刷屏网红好利来是如何年销20亿？
好利来和趁热集合，它们真的不一样，确认过眼神了，从几个方面简单跟大家唠唠它们的不同之处：
好利来把目标客户主要瞄准了18 - 40岁这个年龄段的人，尤其是18 - 30岁的年轻小伙伴们。这一波消费者泡在社交媒体里，追求的就是个性、品质，还得有新鲜感。好利来紧跟潮流，产品一个接一个出新品，品牌形象时尚和这些年轻消费者的喜好“门当户对”。
扎根一线沿海，坐拥消费高地，好利来的门店主要扎根在北京、上海、广州、长沙这些一线城市，还有沿海发达城市。
这些地方的消费者，钱包鼓消费能力强，对高品质烘焙食品相当有需求。这就给好利来提供了大大的市场空间，就像给它铺了一条通往成功的康庄大道。
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你以为好利来就半熟芝士蛋糕拿得出手？那可就大错特错了！除了半熟芝士，人家是爆款制造机，新品不停歇更新，还陆陆续续推出了生巧克力、空气芝士这些特色产品。
这些产品在口味上，那叫一个绝，吃一口就忘不了；包装也是精美得不行，拿在手里都感觉倍儿有面子；食用方式也很有创意，给你带来全新的体验，就像打开了一扇新世界的大门。
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好利来在烘焙界那可是出了名的“联名狂魔”，它和好多热门品牌和IP都搞起了合作，联名狂魔上线，品牌趣味翻倍。像喜茶、元气森林、奥利奥、泡泡玛特这些品牌，还有《哈利·波特》《玩具总动员》这些热门IP。
每次联名都给产品赋予了新的文化内涵，品牌一下子就变得有趣又时尚了，吸引了一大波消费者的目光，大家都抢着买买买。
为了满足咱们消费者那变化多端的需求，好利来可是一刻都没闲着，创新不停，季节限定惊喜多，一直在进行产品创新和迭代。除了前面说的那些特色产品，它还根据不同的季节和节日推出限定产品。
比如中秋节的时候，有超好吃的中秋月饼；圣诞节的时候，有萌萌的圣诞蛋糕。这些限定产品让消费者总是对好利来充满期待，新鲜感和话题性直接拉满！
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03
面包店顶流趁热集合，凭什么热度这么高
“趁热集合”大揭秘，烘焙界新星如何靠爆款和运营月销破百万？
“趁热集合”一手打造了脏脏包等网红爆款，“茶饮+软欧包”模式火得一塌糊涂。经过一年的精心筹备，2022年2月13日，“趁热集合”正式出道。
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市场定位为烘焙界的“爆款制造机”，品类聚焦主打“现烤可颂”（每天新鲜出炉，16层酥皮超酥脆），还有蛋挞、巴斯克蛋糕等小甜点。
价格亲民15-30元，比街边小店有档次，比高端甜品店实惠。场景全覆盖即买即走当早餐，下午茶和闺蜜聊天，节日还能当礼物（比如月饼礼盒）。
门店设计以“热”为主题，火山岩墙面、金属流线型陈列台，主色调是熔岩红，一进门就被“热”到！听觉标识定制“叮”的一声烘焙完成提示音，门店广播循环播放，听到这声音就想买买买！
嗅觉策略每小时开启烘焙香气扩散系统，现烤面包的香味飘到门店周边30米，路过的人都忍不住停下脚步。
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开发爆品研发体系，建立“消费者需求数据库”，通过小程序收集200多万条用户评价，提炼出“低糖”“便捷”“仪式感”三大需求，新品研发全靠数据说话。
门店通过运营创新体验升级，开放式烘焙厨房、透明玻璃窗，看着面包师现场制作，新鲜看得见；点心顾问制度：员工要经过100小时培训，懂食材、会搭配、讲烘焙文化，提供个性化服务。
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环形动线设计，热门产品放门口，试吃站引导体验，顾客停留时间延长到15分钟，连带销售率提升40%；私域流量运营粉丝经济包含会员体系，推出“趁热卡”，年费199元，享受8折购、生日免单、新品优先试吃等权益，会员复购率高达65%。
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社群运营建立“烘焙爱好者社群”，每天发烘焙教程、产品测评，定期举办线上烘焙大赛，社群转化率23%；内容营销抖音发起“趁热挑战”话题，上传创意吃法视频可获积分奖励，话题播放量超5亿次，线下门店客流增长35%。
04
烘焙界又来了一批“排队王”
烘焙界“神仙打架”！这些排队排到腿软的烘焙店，你打卡过几家？
最近烘焙圈那叫一个热闹，新品牌冒头，排队的人多得像赶大集！今天就来给大家唠唠几家超火的烘焙店，看看有没有你心里的“白月光”？
©图片源自小红书 卷卷变成小蛋卷
祐禾
亮点：
这家店主打现烤现卖，用料那叫一个实在，颜值还高得离谱！招牌的心太软和红豆肉松吐司，一口下去，直接香迷糊了～
扩张速度：
从武汉一路开到北京、上海、广州这些大城市，北京朝阳合生汇那家店，一天能卖一千多单！
读酥世家
理念：
这家店玩的是“中点西作、西点中做”，创意满满！肉松贝贝、枣泥糕、拿破仑，每一款都是人气爆款，闭眼买都不会错。
门店数量：
已经开了上百家店了，主要在长三角地区，还计划在上海开到200家店。
石头先生的烤炉
特色：
这家店讲究的是“取山地之材，做中国面包”。招牌的厚芋泥雪山包，芋泥用的是桂林荔浦芋，那叫一个绝！
策略：
低价社区店和高端形象店一起搞，北京合生汇那家店，一天也能卖一千多单，生意好得不得了。
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AMAMLONBAKERYTOWN
风格：
这家店走的是英伦复古风，店铺门头全是小狗元素，拍照打卡绝了！
招牌：
英式招牌肉派可颂、英式碱水棒，价格从十几块到二十几块不等，性价比超高。
新店：
上海、南京都开店了，还计划扩张至无锡、北京这些地方开新店。
LELECHA WONDER
背景：
这是乐乐茶旗下的全品类烘焙工坊，烘焙加饮品，一站式搞定。
爆款：
无水厚奶今日吐司、Duang Duang蛋奶挞，这些核心单品一个月能卖一万多份，厉害吧！
发展：
这家店刚起步，就计划下半年往全国和海外扩张了，野心不小！
法大吉FADAJE
定位：
这家店是烘焙设计师品牌，主打高性价比的法式生活。
明星产品：
雪山面包、国王饼，颜值和口味都在线，吃一口就爱上！
扩张：
已经开了15家店了，主要在长三角地区，现在正在加速开店呢。
