如果说初夏是什么颜色，那一定是青梅的颜色‼️
又到了一年一度的青梅季，这个季节特别期待的就是做青梅露，青梅酒，青梅酱，脆青梅，盐渍青梅啦。感觉青梅真是个好东西‼️
青梅的用量不固定，青梅：黄冰糖=1：1
用料
青梅
2斤
黄冰糖
2斤
柠檬
半个
少许
自制青梅酱，酸酸甜甜超开胃‼️的做法
- 去掉果柄
- 用清水将青梅清洗干净，洗掉果子上的绒毛
- 这种果蒂也要用牙签挑出来
- 挑选出颜色发黄，成熟度较高的果子
品相好的，没有破损的青绿色硬果我会挑出来做青梅露和清脆梅
- 洗干净的青梅倒入锅中，加水没过青梅
- 开中小火煮到梅子表皮破裂，果肉变软，梅子变成黄色后，捞出沥干水分
- 将梅子再次倒入锅中，加入1:1的黄冰糖，和少许盐
- 大火将冰糖煮化，这个是煮了2分钟时的状态
- 煮至15分钟时的状态：果肉全部软烂，果肉和果核分离，颜色也在变深，开始转变成琥珀色，这时转小火再煮30分钟
- 这是煮了45分钟的状态：煮的越久水分都被煮出来了，颜色也越深，这时果酱可以挂在铲子上
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- 出锅前挤入柠檬汁，搅拌均匀后关火
中途也可以尝下果酱的味道，因为青梅的地区，品种，成熟度不同，酸，苦，涩的程度都会不一样。如果你觉得自然苦涩，可以再灵活加一些冰糖中和
- 挑出果核
挑出来的果核可以保留起来泡水喝，非常好喝
- 趁热装入无水无油消过毒的罐子中密封保存，待冷却后放冰箱保存
- 我熬的这个青梅酱偏浓稠，基本没有什么水分了，颜色也颇深，属于那种很快凝固的，放冰箱冷藏后需要用勺子挖的那种。但是用热水冲饮又能很快融化
- 青梅酱可以用来兑水/苏打水做饮品
也可以用来涂抹面包
也可以用来红烧排骨，简直绝绝子
