用料
波兰种：全麦粉
55克
波兰种：面包粉
45克
波兰种：鲜酵母
3克
波兰种：水
100克
主面团：面包粉
330克
主面团：奶粉
30克
主面团：炒熟亚麻籽
35克
主面团：鲜酵母
7克
主面团：盐
6克
主面团：细砂糖
18克
主面团：鸡蛋
1个（约65克）
主面团：冰水
135克
主面团：黄油
22克
涂抹黄油（有盐）
适量
全麦亚麻籽小餐包的做法
- 波兰种制作：大碗内放入100水，3克鲜酵母，55克全麦粉，45克面包粉，用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜室温发酵至表面有气孔，转入冰箱冷藏5个小时。（最好是头晚上做好，室温发一个小时，再转入冰箱冷藏一夜再用。）
波兰种和主面团里除黄油和盐以外的所有材料都放进揉面缸内。
- 低速混合均匀后转4档，打至面团光滑，可以拉出粗糙的膜。放入和盐，转五档快速搅打。
- 抬起机头，面团会自然从面钩上垂下来，呈现一种很顺很丝滑的状态，放入捣碎的熟亚麻籽，二档揉匀即可。（为了不割断面筋，所以后放亚麻籽）
- 整理好面团，不用一发，开始按扁分割。
- 一共840克面团，分成20等份，42克/个。依次滚圆。先把一半的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏。我用的是三能金盘28*28CM，一盘摆10个正好。不过我第一盘多摆了一个。
- 将面团搓成这样头大、尾巴细长的水滴状。搓好这一半，先冷藏，再搓另一半面团。
- 都搓好后，开始擀卷。台面上抹一层黄油防粘，还能使面包更显层次。将水滴面团擀成这样的倒三角形，底边尽量擀宽，尾部尽量擀长，这样卷起来会比较有层次感。然后在面片上涂抹一层融化的有盐黄油。
- 从三角形底边自然卷起来。
- 摆入烤盘
- 温度：34度，湿度80%，发酵20分钟左右，发到1.5--2倍大。
- 表面喷水，撒少许芝麻
- 放入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火190度，烘烤18分钟左右。
- 出炉后移至烤架上。
- https:/tanso.com.cn/m/dxakv.shtml
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- 晾至微温，装入保鲜袋密封，吃不完的冷冻保存。
小贴士
▶夏季室温高 ，整形的时候，一定要把一部分滚圆的面团盖保鲜膜，先放进冰箱冷藏 ，以免提前发酵。
▶这个小面包跟盐面包的做法差不多，只是我想减少热量摄入，就把裹入黄油条这一步省去了。
▶如果还嫌热量高，卷的时候不抹黄油也完全OK。
