红烧豆腐｜酱香浓郁超下饭
食材清单
主料：老豆腐400g｜青椒1个｜红椒1个｜大蒜3瓣｜小葱2根
调料：生抽2勺｜老抽1勺｜蚝油1勺｜白糖5g｜盐3g｜淀粉1勺｜清水半碗
核心步骤解析
STEP1：豆腐预处理
老豆腐切1.5cm厚块，开水加盐焯1分钟，捞出沥干（去豆腥防碎）；
热锅冷油中小火煎至两面金黄，盛出备用（锁住水分更嫩滑）；
STEP2：爆香配料
蒜末爆香，加青红椒块翻炒至断生；
调酱汁：生抽+老抽+蚝油+糖+盐+淀粉+清水搅匀备用；
STEP3：焖煮入味
锅中倒入豆腐和酱汁，轻晃锅身均匀裹汁，中火焖煮3分钟；
撒葱花，大火收汁至浓稠挂勺即可；
三大实用技巧
豆腐不碎：焯水时加盐固形，煎制前用厨房纸吸干表面水分；
酱香升级：加半勺豆瓣酱或黄豆酱，咸鲜味更浓郁；
百变风味：
麻辣版：起锅前加花椒油+辣椒粉；
茄汁版：替换1勺番茄酱，酸甜开胃；
适配场景
快手晚餐：15分钟搞定，搭配米饭、面条皆宜；
宴客素菜：淋汁后撒芝麻，摆盘精致不输荤菜；
便当常备：冷藏保存2天，加热后口感依旧软嫩；
