在不少糖尿病的人认知中，高淀粉的食物，血糖肯定低不了，比如藕粉想吃也不敢吃。那么，藕粉真的是糖尿病人的禁忌食物吗？
先来看一下藕粉与米饭的升糖指数对比，米面的升糖指数大约是80左右，而藕粉的升糖指数只有33，二者相差两倍还多。
所谓升糖指数是指进食后转化为血糖的速度以及吃后血糖升高的幅度，升糖指数越高，对餐后血糖的影响越大。
形象一点说，吃了一两米面，血糖可能会有3mmol/L的升高，但吃了一两藕粉，血糖只会有1mmol/L的升高，所以藕粉属于低升糖食物，糖尿病人完全可以吃。
你可能会说，藕粉比米面淀粉含量高，怎么对血糖的影响反而还小呢？
原因有两个，一是藕粉中的淀粉不同于米面中的容易消化吸收的支链淀粉，以不易消化的直链淀粉为主；二是一部分直链淀粉在胃肠中不能被消化吸收，会随粪便排出体外。
所以藕粉中的淀粉真正转化成的血糖其实并不多，反而因其消化慢、饱腹感强耐饥饿的特性，比较适合糖尿病人当作主食来控制饮食。
不过需要注意的，直链淀粉会在高温下转化为易消化的支链淀粉，同样的道理，在低温下又会转化回来，也就是常说的“食物回生”。
因此，糖尿病人吃藕粉，应当将开水冲好的藕粉放凉一点再吃，进口温度以不超过37度的体温为度。
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