用料
450g吐司盒×2
种面团
面包粉
500克
鲜酵母
9克
15克
蛋白
35克
淡奶油
140克
牛奶
200克
主面团
奶粉
30克
鲜酵母
6克
7克
75克
蛋白
40克
牛奶（可预留调整）
25克
黄油
20克
100%冷藏中种北海道吐司2.0版的做法
- 种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右，不建议太低。
- 室温（25度左右）发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时，体积2-3倍，发酵至最高点会回落
- 中面团切小块，加上主面团的所有材料包括黄油，放入厨师机搅拌缸。
低速搅拌至无干粉，转中高速搅拌，直到面团能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
备注：种面团加入主面团材料混合阶段会比较粘，不要慌也不需要加粉，继续搅拌后面就好啦~
- 取出面团，面温在26度左右，放在温度28°、湿度75%环境中进行15分钟左右松弛。
- 分割，170克左右/个面团；
- 滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
- 取一个松弛好的面团擀开
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- 翻面，分别自两边向中间1/3处折叠
- 松弛10分钟左右，用擀面杖擀长
- 自上而下卷起，
- 3个一组分别放入吐司盒。
- 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至9分满左右，
- 海氏s80四代烤箱，底部放三能烤盘，上165下230，烘烤25分钟左右；
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
- 出炉，震盘脱模冷却；
- 冷透后切厚片冷冻保存
