【历史文化】成都酿的酒为啥这么香？

成都酿的酒为啥这么香?

成都平原上历来物产饶裕,盛产茶、竹、漆、木、粮食、桑、麻。这些传统农耕社会里的富饶物产,给成都平原上的人们带来富足生活的同时,又被人们制作成驰名中外的茶、瓷胎竹编、成都漆器、酒、蜀锦、蜀布等纯正的“成都造”产品。这些产品历史悠远,质量优良,远销海内外,是天府农耕文明给予我们的宝贵遗产。

自古以来,酒都是用粮食酿造的,酒紧紧依附着农业,粮食富余了,才可能被用于酿酒。酿酒业的发达与否,从一个侧面也反映了此地农业的发展情况。最迟至新石器时代,我们的祖先就已开始饮酒。

由于农耕文明的发达,天府成都有着充裕的粮食,这为酿酒提供了丰富的资源,所以,成都地区的酿酒业非常兴盛,经久不衰。

酿酒历史久远

蜀人酿酒历史十分悠久。被《山海经》称作“都广之野”的成都平原,有着菽、稻、黍、稷等充足的粮食,粮食的充裕促进了酿酒业发展。在三星堆遗址出土的众多酒器,包括各种酿酒器具、盛酒器和饮酒器,说明至少在殷商时期,蜀人就开始酿酒,而且已形成较大规模。

《华阳国志·蜀志》载:“九世有开明帝,始立宗庙,以酒曰醴,乐曰荆,人尚赤,帝称王。”至开明九世(约当战国早期),古蜀人建立宗庙,庙堂供奉时不可无“醴”,“醴”也就是一种酒,可见当时酒在古蜀人心目中的重要地位。

三星堆出土的酒具陶盉(图源:四川文旅厅)

发酵酒天下闻名

至秦汉时期,成都地区的农业在兴修水利的基础上有了很大发展,成都平原逐渐成为远近闻名的“天府之国”。《史记·货殖列传》载:“通邑大都,酤一岁千酿。”汉代,成都是全国六大都市之一,自然也是通邑大都,蜀地生产的酒多,销售量也大。

成都地区多次出土反映蜀地买卖酒以及宴饮风俗的画像砖,场面热闹而生动。汉赋大家扬雄也用笔记录下这样的壮观场景:“若其吉日嘉会,期于倍春之阴,迎夏之阳,侯、罗、司马,郭、范、畾、杨,置酒乎荥川之闲宅,设坐乎华都之高堂。延帷扬幕,接帐连冈。”

成都人喜欢游宴,大户人家出去一次就“接帐连冈”。左思言:“吉日良辰,置酒高堂,以御嘉宾。金罍中坐,肴烟四陈。觞以清醥,鲜以紫鳞。羽爵执竞,丝竹乃发。巴姬弹弦,汉女击节。...合樽促席,引满相罚。乐饮今夕,一醉累月。”

好一派热闹喜庆的酒宴场面。宴饮之风如此盛行,一年何止只卖千瓮酿。

四川省彭州市出土的汉拓本·酿酒 (图源:四川文旅厅)

四川新都出土的汉拓本·酒肆 (图源:四川文旅厅)

隋唐时期,成都的繁华富裕促进了酿酒业的发展,成都的酿酒业现出个崭新的局面,其主要表现在三个方面:

第一,成都地区酒的产量大。田澄作诗《成都为客作》,说成都“地富鱼为米,山芳桂是樵。旅游唯得酒,今日过明朝”。田澄把成都酒与鱼米薪柴相提并论,可见产量很大。李崇嗣又说:“闻道成都酒,无钱亦可求。不知将几斗,销得此来愁。”在李崇嗣笔下,即使无钱亦可在成都求得数斗酒,说明成都城的酒是很多的。

第二,成都的酒品质好,浓香是蜀酒最大特点。杜甫言“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”“山瓶乳酒下青云,气味浓香幸见分”。李商隐说“歌从雍门学,酒是蜀城烧”“美酒成都堪送老,当垆仍是卓文君”。岑参也说“成都春酒香,且用俸钱沽”。可见,这三位大诗人都对成都酒非常钟情。而成都人雍陶即使到了长安,仍然想念家乡的烧酒,说“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。蜀酒之美,美在酒浓,美在酒香,美在让人印象深刻,难以忘怀。

第三,成都名酒多。李肇在《唐国史补》中将“剑南之烧春”列入当时闻名全国的美酒之列。有关剑南的烧春还有一个美丽传说故事。很久很久以前,绵竹有一个女孩,父母双亡后被遗弃在小溪旁,鹿堂山的梅花鹿用乳汁把她养大。后来,蜀王将她纳为王妃,赐名玉妃。不久,玉妃病死,蜀王将其厚葬于成都武担山。一年,绵竹大旱,河床干裂,禾苗焦枯。玉妃被家乡父老哀号之声惊醒,飞回绵竹,将头上戴着的由四百颗珍珠镶成的凤冠抛向大地,顿时化成四百眼泉,解救了家乡困境。泉水用于酿酒,酒美。至今,玉妃溪和四百眼清泉仍在绵竹土地上。

除“烧春”外,成都市郫都区的“郫筒”、青城山“乳酒”都是美名远播的品种。“郫筒”在唐德宗以前也曾作为贡酒献给朝廷。苏轼在诗中说,“所恨蜀山君未见,他年携手醉郫筒”,可见郫筒酒直到宋代仍然天下闻名。唐朝的皇帝常用这些贡酒大宴新科进士以及赏赐大臣,这不仅彰显了成都名酒品质,也影响到后世川酒的名声和地位。