潮汕沙茶牛肉煲：一口入魂的快手美食！

牛肉我一直都做不好，每次炒了都是咬不动，好好的牛肉只能炖着吃。那天在抖音上无意中看到一个潮汕小姐姐分享她妈妈做的沙茶牛肉煲，实在眼馋，所以决定尝试一下，果然吃嫩牛还是要看广东潮汕人，按照潮汕小姐姐分享的做法果然是嫩的能吞掉舌头，我家里牙口不好的老人都说没问题。
为了防止下次不好找那个视频，我决定记录一下，下回吃就不怕了。

用料

牛里脊肉

1斤

沙茶酱

1.5勺

生抽

1勺

蚝油

1勺

淀粉水

3-4勺

食用油

3-4勺

浇汁用料

沙茶酱

1.5勺

生抽

1勺

1-1.5勺

生粉水

之前剩下的可用可不用

适量

配菜

大蒜

7-8粒

洋葱

1个

金针菇

1把

嫩芹菜

3-4根

小米辣

1-2个

猪油

2-3勺

陶瓷砂锅煲

1个

潮汕沙茶牛肉煲-嫩得吞掉舌头的快手菜的做法

1. 先把牛里脊切成薄片，没有牛里脊用牛雪花肉也很嫩。

1. 放入1.5勺沙茶酱

1. 生抽1勺

1. 蚝油放入一勺

1. 生粉水3-4勺，一点点往进放，边放边抓拌一下，这样能让牛肉把生粉水吃进去，更加滑嫩。

1. 抓拌均匀后加入食用油2-3勺，把牛肉封起来。可以放入冰箱冷藏室20分钟左右，让牛肉入味。

1. 来调个料汁，沙茶酱1.5勺可以直接放在刚才没用完的生粉水里。
   或者是放在空碗里。

1. 生抽1勺

1. 放入一点水搅拌均匀

1. 根据大家平常吃的咸淡放入1-1.5勺咸盐。搅拌均匀放在一边备用。

1. 准备配菜，大蒜7-8粒拍扁

1. 金针菇一把去掉根部洗净

1. 嫩芹菜5-6跟切断
   洋葱一个洗净切丝，小米辣切片（忘记拍洋葱和小米辣的照片了）

1. 把砂锅放在火上先小火预热一下，然后开中小火，放入猪油。
2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574593138899
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574588682374
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574618042423
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574500601939
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1. 猪油融化后加入拍好的大蒜，慢慢翻炒到蒜香味出来，微微发黄

1. 加入切好的洋葱丝，继续翻炒一下。

1. 把火稍微调小一点，把洗净的金针菇铺子洋葱和大蒜的上面。

1. 把抓拌好的牛肉铺在金针菇上面，尽量抖散，铺的薄一点。

1. 把刚才调好的料汁搅拌均匀浇在牛肉上，盖上盖子，把火调回中小火，焖4分钟。

1. 4分钟到了开盖看一下，因为我的牛肉比较多，有些地方不均匀，用筷子搅拌一下，把红的没熟牛肉抖散。
   放入切好的芹菜段。

1. 放入小米辣，再盖上盖子焖30秒。
   喜欢吃辣的可以多放点小米辣，我家人吃辣不行，所以就放了一个。

1. 30秒到了关火，把煲直接端着上桌就行。

1. 我家用的是这种不容易炸的大号陶瓷煲。家里煲比较小的一一定要减少材料的量。

1. 香喷喷的沙茶牛肉煲就好了，牛肉特别的嫩滑，牙口不好的都能轻松吃掉。我父母就超级喜欢这个做法。

1. 因为我们家比较喜欢汤泡饭，所以汤汁比较多，不喜欢汤多的调料子的时候可以少放水。

小贴士

1）时间一定要注意4分钟加30秒，不要觉得牛肉熟不了增加时间，时间长了牛肉就老了。
2）我用的是牛里脊，牛雪花肉也可以，其他部位不太推荐。尤其是有筋的部位不行。
3）建议使用砂锅来做，砂锅保温性好，不容易糊。其他锅没有试过 ，估计珐琅锅可能可以，没有砂锅的亲们可以试试看。