一到晚上就容易嘴馋，就总想着搞点好吃但又要健康点的美食。
比如说龙门古镇的卤牛肉，在老底子杭州，那可真的是顶顶有名。
你可能会说，卤牛肉么，到处都有。
但精挑细选的新鲜牛肉，每天用新鲜牛大骨，炖足6h做高汤，然后再按照古法工序卤的，还真少见。
而这鲜度，当然也是料包无法比拟的。
牛肉都是本地菜市场买的，新鲜！ 专挑 腱子肉中顶好的金钱腱 ，有筋有肉，光价格比一般牛肉贵上不少！
只用牛腱子肉，而且是腱子肉中顶好的金钱腱。人 工剪去肥肉，每一块都只保留瘦肉，牛筋道道可见，非常劲道！
新鲜牛骨炖够6h的高汤，搭配5年老卤，做汁。
再加上整个过程，大师傅都守着锅，掌握火候，不断试味， 一站就是几个小时 。
好与不好，全凭经验。
这样出来的卤汁牛肉，吸足了本帮风味的五香酱汁，咸鲜醇香。
牛腱子肉香韧 ，还能吃到肉里 弹牙的牛筋 ，越嚼越香，口腔回味无穷；几大块下去，立马被它简单朴实的幸福感包围…
切片的牛肉纹理分明，丝丝透光
我们这次特意做了2包组合 （ 每包200g） ， 售价99元！包邮！
同事带了6包回去，没几天就吃光了…放在家里，不管是做冷菜，还是追剧零食，真的百搭，好吃！
能吃到这样地道的美食，真的不贵，快 来尝尝这款 龙门卤牛肉 吧！
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一块优秀的卤牛肉
是如何诞生的？
作为土生土长的龙门人，洪师傅20多岁开始在村里烧家宴，这才继承了 龙门古镇的古法卤牛肉。
凭借着自己的 秘制老卤+牛骨高汤 ，他的牛肉 获得过许多奖项。
早年，龙门家家户户都有养牛杀牛吃牛肉，这是过时节的习惯；
这些年，附近做牛肉的就他这一家，
为啥？成本高利润低；原材料牛腱子肉本身就贵， 1斤肉大约仅出6两成品 ，大大缩水。
洪师傅的店面
他做牛肉，都是家人帮忙； 人手不多，加他3人；
因为 严格遵循古法，手工烧制，1天吭哧吭哧，大概也只能做百来斤 ，且1周只做3次。
洪师傅做的牛肉好吃，说来也很简单，用的都是家常配料，调味简单，味道传统。
但他有个秘诀， 5年老卤+鲜炖牛骨高汤 。
正宗的酱牛肉就只有肉和筋，不会有过多肥油；
做卤牛肉的第一步 ，即便是牛腱子肉中顶好的金钱腱，也要人工去肥油、切成块。
第二步，焯水去血沫 ， 焯水 的时间因牛的大小而异，全凭经验判断。
一般人自己做卤牛肉，焯水后直接放香料开卤了，但师傅还会 再仔细的清洗一遍 。
洗完后又会剪一遍肥油，你看，剪下这么多不要的...都是钱哪。
满满一盆都是剪掉不要的肥膘
一般做卤牛肉都是在卤汁里加水，而他不同，用的 牛筒骨高汤 ！这鲜度是无法比拟的。
看！ 捞出来的新鲜牛筒骨，有这么大！
炖足6小时的高汤 ，将牛肉表面的筋都化到了里头。 乳白色高汤，是 原始清香的牛肉味 。平常吃太多重盐重辣的东西，这碗简直“鲜掉眉毛”。
倒完卤汁、高汤，自调香料装进纱布袋里，锅里放葱姜搅拌后大火烹饪。
炖煮1个多小时 ，那香气真是绝了；
当然在炖煮时，是一刻不得闲，期间要 不断试味 ，还要防止溢锅，一站就是好几个小时。
卤好的牛肉自然冷却，在汁里浸一晚上后再捞起，让肉更加入味。
这样出来的卤汁牛肉，入口很有嚼头，酱香浓郁，但肉香不会被调味盖过，好吃！
200g的规格，贼大块肉！
这上等的肉质，用老卤浸润，拿回去宴客堪称厨房救星，任谁都会夸夸你！
除了常规的五香味，还有香辣味，给厌倦五香的朋友们换换口味；
建议你们多囤，夜里加班到肚子狂叫的时候，有了它，随便下个面就是一顿续命夜宵。
菜市场新鲜的金钱腱，有时都要卖90一斤；火锅店切半斤新鲜牛肉，就是半斤；可这卤牛肉，剪，焯，炖，焖…一顿操作后，1斤成品也就6两，还不算香料，牛骨高汤的钱…
我们这次做了 2包组合，每包200g ， 平均一包40多块 ； 已经扣到家了…
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