秦南有你
哈鑫雨
匠心美食
传承人
今天，我们推出“青年有志 秦南有你”系列报道的第九期，让我们走近哈鑫水牛肉的传承人，了解哈鑫牛肉的百年历史。
哈鑫雨，回族人，1989年出生，是哈鑫水牛肉的现任传承人。1890年，他的高祖父落户秦南，凭借一刀一斧一绳索从事牛肉加工制作，祖祖辈辈在秦南生活了百来年。十里飘香的秦南牛肉，在全市甚至省内外都很有名声。逢年过节，老百姓的餐桌上永远都有一盘特色菜——秦南水牛肉。
— —甄选肉源，品质保证— —
哈鑫雨从小就耳濡目染诚信经营的家训。他坚信，牛肉食材的新鲜程度不仅直接影响着口感和品质，更是祖祖辈辈积攒下来的信誉和口碑的基石。因此，他认真筛选供应商，定期奔赴江西、云南等地，选择正规养殖场进行购买。这些水牛长期生长在自然环境中，以天然饲料为食，肉质鲜美、营养丰富。在选择畜源时，他综合考虑年龄、体重、疫苗等因素，确保符合要求。严格把控进货环节，发货前检查牛只的健康状况，途中采取保温杀菌等措施，引进到秦南的养殖场后进行短暂喂养和科学管理，根据市场需求再屠宰售卖，确保食材的新鲜度。
— —传承技艺，融合科技— —
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法。新鲜的牛肉加上清澈洁净的水源，煮制出最自然的味道，激发牛肉本质的醇香。哈鑫雨秉持着一颗匠心，从选牛到宰牛再到烀制，严格遵循祖传的牛肉制作技艺，同时结合自己平时钻研的工艺不断改进和创新。他引入现代化的生产设备和管理理念，将传统制作技艺与现代高科技有机融合在一起，进一步提升水牛肉的品质和口感，满足现代消费者的口味需求。使得牛肉口感筋道、香气扑鼻、软烂易嚼，脂肪氨基酸含量丰富，产品具有鲜、嫩、香、纯的特点。
— —切分部位，分类销售— —
牛身上的不同部位，对应丰富多样的口感和烹饪方式。例如，前腰脊部、外脊通常用来做西冷牛排，外侧腿肉富含肌内脂肪，适合切丝切片后爆炒。秦南水牛肉同样拥有种类繁多的肉制产品。哈鑫雨分割牛肉规范有序、干净利落，根据牛肉的部位和块头大小，选择不同的煮制时间。一般两个半小时就可以出锅，而有些部位则需要三、四个小时。出锅后的牛肉晾凉后进行二次分类，按照牛白板、牛臀肉、牛脊骨、牛心、牛尾等分别包装、储存、售卖。哈鑫牛肉最大的特点就是水分含量较少、香醇可口，尤其是制作的五香牛肉，色泽鲜艳、香气浓厚。
哈鑫牌水牛肉，是真正拥有百年历史的“老字号”、江苏省“清真”食品、国家级“无公害产品”。哈鑫雨用匠心传承百年技艺，用诚信经营赢得市场认可。同时还瞄准机会扩大经营，坚持做好线下品质，逐步打造线上口碑，持续生产健康美味的食品，不仅传承了家族的百年品牌，更为秦南的乡村振兴注入了新的活力。希望更多的人能像哈鑫雨一样，坚守传统，勇于创新，为家乡的发展贡献力量。
来源：秦南仓
