2025-04-28 18:27·万象硬核
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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
2017年11月23日，央视网报道，在四川省眉山市的一处养殖基地中，一群动物正在哼哧哼哧地啃着竹子。
在人们的印象中，爱吃竹子的动物是大熊猫，但是生活在这片竹林中的却不是大熊猫，而是一种人们身份熟悉的家畜。
它们不光爱吃竹子，还十分挑剔，只爱吃鲜嫩多汁的竹笋，山上的野果也是它们的口粮，比如野核桃、野猕猴桃。
它们在大山里四处奔跑，有时还会找一些中草药吃，比如金钱草、野菊花等等，能够强身健体。
那么它们究竟是谁呢？为何吃东西如此挑剔、难伺候的家畜，养殖基地还将它们当成宝贝一样饲养呢？
«——【·一公难求·】——»
这种家畜人们都十分熟悉，甚至是人们日常生活中需求量极大的肉来源，它就是猪。
不过这不是人们常见的大白猪，而是四川丘陵地区的特色品种，主要分布在洪雅、眉山、雅安等地，它的名字叫雅南猪。
它们的体型较长，背部又平又直，肥头大耳，嘴巴比较长，脸上褶子比较浅，腹部收紧，浑身黑毛，看起来就十分健壮。
雅南猪鼠疫大型猪，平均每头猪都能长到二三百斤，相比于国内的其他黑猪品种，它们在体型上更占优势，并且生长速度较快。
在上世纪80年代，中国的很多本土猪品种遭到了外来猪的冲击，很大一个原因就是养殖成本高，同样是养一头猪，外来的白猪所要花费的饲料、时间都要更短。
而雅南猪虽然在这方面有一定优势，但是出栏时间还是无法赶超外来的猪品种，于是它同样受到了外来猪品种的冲击，数量一度濒危。
根据数据调查，在上世纪70年代，雅南猪的种猪数量有7万多头，数量相当可观，几乎在川西地区，家家户户都会养这种猪。
然而短短不到20年的功夫，它们的数量就直线下降，剩下了不到200头，比大熊猫还稀缺。
在上世纪80年代末期，雅南猪逐步被淘汰，养殖户们纷纷转而饲养更有经济价值的外国白猪。
2007年，雅南猪的数量就所剩无几，只有极少数的养殖户还零散地养着几头，现在在四川的邛崃( qiónɡ lái)市夹关镇有着唯一的雅南猪原种场。
这里的气候温和，雨水充沛，海拔在400到800米之间，十分适宜雅南猪生长。
这座保种场的主人是李培林，在得知雅南猪的种群情况危急之后，他开始四处寻找种猪，但是这个过程异常艰难。
他走遍整个邛崃山脉的大部分地区，但是能够找到的雅南猪纯种数量非常稀少，尤其是纯种公猪，几乎一头难求。
现在在保种场内一共有195头纯种猪，其中有175头是能繁殖的母猪，另外20头是公猪，这里几乎集齐了所有的雅南猪核心种源，一旦它们染病，那么这一优质地方品种很可能就此绝种了。
不过人们及时发现了雅南猪的濒危情况，将仅剩的种猪进行收集，并进行提纯复壮，保护选育，逐渐让雅南猪脱离险境。
«——【·雅南猪·】——»
雅南猪是西南优质猪品种，它的基因非常强健，在全国范围内的猪品种中也是数得上的。
首先雅南猪的养殖历史足够悠久，曾经在邛崃出土的陶片上就曾记录有雅南猪的画像，而这个陶片距今已经有2300年的历史，也就相当于是在春秋战国时期，雅南猪就已经存在了。
在经过了几千年的适应之后，雅南猪的基因已经非常优质，纯度很高，也很少得病，后续养殖场在养殖的10年里，繁殖了5000多窝小猪，但是没有一头母猪出现难产的情况。
除此之外，雅南猪还具有肉质优良和皮厚的优点。
雅南猪的猪肉品质很高，它还有一个美誉， “席中东坡肉，案上雅南猪”，足以见得它的品质。
雅南猪的猪肉颜色鲜艳，肥肉雪白，大理石花纹很明显，按压上去弹性十足，肉质紧实，这与它常年跑山有很大关系。
它的皮厚度在3毫米至5毫米之间，胶原蛋白比较充分，它的一只猪脚抵得上普通猪的3只，烹饪后胶质感更足，口感软糯。
但是它自身也和其他大多数本土猪品种同样存在着一定的缺陷，比如肥肉率比较高，生长比较缓慢。
纯种的雅南猪瘦肉率为38%，下锅油炸比较容易出油，自身的水分也比较小。
普通猪大约养殖三四个月就能出栏，但是雅南猪却需要一年以上才能长成，这在养殖户看来，大大增加了养殖的时间成本。
为此专家在对雅南猪进行保种的同时，也在积极地进行杂交育种工作，将雅南猪身上的优点放大，帮助雅南猪产业化发展。
2014年，这项工作正式启动，专家将雅南猪和外来白猪中的杜洛克猪进行杂交选育，经过多年的实验，选育出最佳的杂交效果。
这种杂交的新品种被定名为“蜀芯黑猪”，它的瘦肉率接近60%，出栏时间也缩短到10个月左右，体重也维持在200斤以上，达到标准。
并且它还具有很强的繁殖能力，甚至比杜洛克猪的产崽数量还要多一些。
猪肉是人们日常餐桌上必不可少的食材之一，现在在市场上能够选择的猪肉品种也非常多，能够满足人们的不同需求。
在中国其他地方，还有很多像雅南猪一样的地方优质品种，它们都是国家的财富资源，人们也在积极的梳理清楚这些资源，并且加大保护力度，在开发利用中保护，让更多的优质资源能够被保留下来。
参考：
央视网《老虎不在家，大山里的跑山猪称大王！》，2017-11-23
新华网《从濒临灭绝到端上餐桌 雅南猪的逆袭》，2024-12-9
川观新闻《全国仅有195头种猪的雅南猪珍稀堪比熊猫 有人为它造一座生态公园》，2017-1-19
央广网《本土种猪接连灭绝、餐桌上90%都是“外来猪” 本土品种为何面临生存危机？》，2021-5-3
