"岭南春早不见雪，腊月街头听卖花。" 杨万里笔下的南粤大地，连晨雾都带着湿润的烟火气。“人间烟火气，最抚凡人心。”广东的清晨，总少不了一碟热气腾腾的肠粉。去年我在广州昌岗路住了半个月，每天清晨都会被巷尾阿婆的"拉肠靓啦"叫醒。竹制布拉在蒸炉上轻轻一铺，米浆顺着木纹洇开，蒸汽裹着米香散发出来，阿婆手腕翻转，布拉一拉一裹，薄如蝉翼的粉皮就乖乖躺在瓷盘里。
后来到潮州西马路，看见老板用铁丝蒸架蒸肠粉，米浆倒在网格上，蒸汽升腾间粉皮鼓起小泡，起锅时用竹片轻轻一铲，粉皮边缘微微卷起，给配料留足了空间。同样在广东，同样是肠粉，但是在广州和潮州却有不一样的味道。都是肠粉，潮州肠粉和广州肠粉有什么不一样呢？接下来，菜卫卫给大家分享这两种肠粉之间的区别，一起来看看吧！
一、师出同门
别看广州肠粉和潮州肠粉现在好像水火不容，追根溯源竟是同宗同源。广州肠粉的诞生可追溯到清末西关街头，最初用布垫着蒸制，也被称为“布拉肠”，那时的肠粉馅料简单，咸甜皆有，主打一个“原汁原味”。而潮州人自古善“偷师”，上个世纪80年代看见广式肠粉风靡，便将技术带回潮州，却偏偏不肯照搬。可能是靠海吃海的饮食习惯，米浆里添了菜脯粒，酱汁里调了花生酱，并改用金属抽屉蒸盘提升效率，硬是把“广式徒弟”改造成了“潮州宗师”。现在潮州人甚至敢把肠粉店开到广州城中村，颇有“踢馆”架势，气得老广直呼：“肠粉姓广不姓潮！”
二、酱油甜咸不同
广潮肠粉的第一战，必是那碟“灵魂酱汁”。广州人熬酱油堪称一绝，冰糖打底、鱼露提鲜，咸中带甜，淋在透亮的粉皮上，吃的是食材本味。而潮州人一听“甜酱油”就摇头，非得用浓稠卤汤、花生酱甚至沙茶酱，浇得肠粉“满身是汁”，再撒上炸蒜蓉、菜脯粒，一口下去，咸香直冲天灵盖。有食客调侃：“广州肠粉是初恋小清新，潮州肠粉像热恋重口味！”
三、馅料使用不同
老广吃肠粉讲究“专一”，牛肉肠绝不见虾，鲜虾肠容不下蚝仔，顶多配两片生菜清清口，吃得就是个“纯粹”。潮州人却把肠粉当“聚宝盆”，生蚝、鲜虾、瘦肉、鸡蛋、豆芽、香菇……恨不得把海鲜市场搬进蒸屉，揭阳人甚至往里塞油条，普宁老板能给你堆出“肠粉山”。潮州枫溪镇甚至流行“双皮肠粉”，在两层面皮间夹入炒香的菜脯粒。难怪网友戏称：“在广州吃肠粉像拆盲盒，在潮州吃肠粉像开宝箱。”
四、粉皮口感不同
广式肠粉的米浆含水比例高达1:2.5，磨浆时掺入少量澄面（小麦淀粉），使粉皮薄至0.3毫米，粉皮薄得能透光，筷子一戳“呲溜”滑进嘴，讲究的是“嫩过豆腐，滑过绸缎”。潮州人却嫌这不够带劲，非要把米浆蒸得厚实弹牙，含水量控制在1:1.8，部分店家加入红薯粉，蒸出的粉皮厚度达1.2毫米，口感带糯性，嚼起来“咯吱”作响，美其名曰“让咸香在嘴里多蹦跶两圈”。澄海人偏要在粉皮里夹豆芽，说是能撑开米浆的“筋骨”，吃得满口脆爽。
五、食用场景不同
广州78%的肠粉店只做早市，因午晚市客单价更高的粥粉面更赚钱，气得加班族直跺脚。潮州人却把肠粉吃成了“铁饭碗”，从清晨6点经营至凌晨1点，肠粉摊永远冒着热气，配猪杂汤、搭牛丸汤，甚至能当正餐管饱。这种差异源于饮食习惯：广州人视肠粉为茶点，需搭配及第粥。潮州人则当作主食，配炖汤或直接当正餐。
六、内部派系区别
潮州肠粉并非铁板一块：汕头人往肠粉里猛塞生蚝鲜虾，淋的是淡酱油。潮州人独爱花生酱卤汁，还要撒把香菜解腻。普宁人直接祭出“酱汁海战术”，浇得盘子能养鱼。而广州肠粉，布拉派与抽屉派虽工具不同，味道却始终守着“清鲜”二字。
话说回来，你最喜欢哪的肠粉，在评论区说说吧！
