“不是为了喝酒，而是为了能轻松说话。”
撰文丨miaomiao
编辑丨锐裘
年轻人的夜间生活方式正悄然发生转变。
从曾经的演唱会结束例行去海底捞吃火锅、去KTV续场，到如今更倾向于前往小酒馆举杯，包括前者的海底捞自己都开起了微醺小酒馆；另一边，搜寻去某地旅游的攻略时，除了种草当地美食和景点名胜，必不可少的是再mark几家酒馆，为了在夜晚更深入地感受这座城市......
小酒馆赛道呈现出愈发兴起的趋势。根据iiMedia Research公布的报告数据显示，2023年中国小酒馆市场规模达1487.8亿元，预计2027年将突破1800亿元。它既承接着夜晚的消费时段，也逐渐取代其他夜生活场景，成为年轻人们的“社交终点站”。
小酒馆里的社交，
适度又有温度
如果说去传统的KTV和大型酒吧更像是进行目的性社交的话，在小酒馆则更多是贯彻“轻饮酒”理念的一种自我放松。前者的噪音环境常让人处在“大开大合”的状态里，难以触及彼此的真实内心；小酒馆的氛围恰好介于喧闹和安静之间，既是足够松弛的场域，又提供了相对私密的交流空间。
小酒馆恰好承接了下班后的时光，让疲累的白天告一段落，年轻人能够以轻饮酒的方式进入微醺状态，释放情绪和压力，适度投入，默契散场。
生活在杭州的朋友A和我说，作为刚毕业不久的职场新人，他已经是小酒馆的忠实顾客，每周都会约上几位好友去两个当地的独立小酒馆，一家是开在尤利西斯书店里的“断句小酒馆”，另一家名为“Philiving（客厅酒馆）”，后者诞生于去年底，主理人就是一位哲学硕士，经常举办人文活动，也鼓励顾客参与打酒与自发组织社群，带动了活跃的社交氛围。
Philiving（客厅酒馆）©小红书用户：文三数字生活街区
如此独特的气质也是吸引A频繁前往的原因。他说：“这些文艺气质的酒馆，让我在日常的聊天中也能松弛下来，感受到不一样的交流磁场。”
当然，社群型小酒馆远不止客厅酒馆，还有为人熟知且已经走向连锁化的跳海酒馆，不仅已经实现了多城规模化经营，还建立了一种去中心化的管理模式，拥有强大的社群基础，成为了以社群文化带动酒馆运营的创新模式的代表。
©跳海随易
我的另一位朋友B生活在深圳，目前处于待业状态的她，则喜欢一个人去小酒馆，在那里结识有趣的人，也常关注主理人、调酒师的风格与酒品创新。她觉得小酒馆是能打破隔阂、融入日常的场所。
让她频繁光顾的是深圳的Know Yourself酒馆和未醒Tipsy潮汕风味餐酒馆，前者是一家和花店相结合的社区酒馆（白天开花店，晚上开酒馆），女性友好，还经常举办主题活动；后者以“做饭最好吃的酒馆”闻名，擅长结合时令风味做特调酒品，还在店内设有调酒师课。两家酒馆开业时间都不算长，却都洋溢着热烈的温暖氛围，快速拉近了与年轻人的距离。
©小红书用户：鸭鸭骑鸽子
而“花店+酒馆”、“餐馆+酒馆”的混合经营模式，不仅代表着多重业态能够为酒馆提供审美、口味方面的加成，而且也为顾客提供了更多消费场景，拓展多一层体验。
无论是社群型还是“酒馆+”模式，对年轻人来说，这里早已不是纯粹的喝酒场所，而是调节节奏、满足情感需求的选择。在消费收缩的大背景下，年轻人精打细算，却仍愿为情绪与陪伴买单。喝酒不是真正目的，真正吸引他们的，是一种适度的、情绪可控的社交方式。
“社交”确实已成为年轻人选择走进酒馆的关键词。而为了回应这一趋势，酒馆的运营模式也不断进化，从传统的饮酒场所发展为兼具文化、社群等多元功能的新型空间。接下来不妨看看，酒馆在不断创新的过程中，正如何向多元化与精细化迈进。
喝酒只是借口，
小酒馆如何成为“情绪容器”？
适度而有温度的社交方式，让小酒馆成为年轻人情绪释放与情感连接的理想场域。正因如此，小酒馆的进化不再只是空间的更替或价格策略的调整，而是围绕“如何建立人与人之间的真实联结”展开探索。
最初，一些品牌试图以“性价比”打开局面。海伦司正是其中的代表，被称作“酒馆届的蜜雪冰城”，凭借平价酒水策略成为热门选择，并在2021年成为“小酒馆第一股”。但好景不长，随着2023年关闭288家直营门店，2024年收入与净利润接连下滑，其下行曲线也暴露出单靠价格吸引力，无法长期留住追求情绪共鸣的年轻消费者的问题。
©小红书用户：新月
与此同时，以空间风格取胜的酒馆也未能逃过“同质化”的宿命。比如贰麻酒馆曾因中式国潮装修风格风靡一时，但随着“国潮”逐渐从新奇变成常规，其独特性开始弱化，消费者的新鲜感和打卡热情也随之退潮。
低价与打卡都并不等于情绪价值的缺口被填补。真正的突破，发生在那些从“卖酒”转向“链接人”的小酒馆中。
以跳海酒馆为代表的新一代酒馆，显然理解了当代年轻人更在意“情绪连接”而非“酒精浓度”。它不是传统意义上的饮酒场所，而是一个开放的社交平台。跳海通过“去中心化”的服务理念和强社群运营策略，让顾客从消费者转变为参与者、组织者甚至是内容创作者。
顾客可以成为“打酒师”，也可以策划并举办展览、市集或者开滑板社、朗读会，跳海酒馆变成了可以装下情绪和个性表达的空间。截至2025年初，跳海已在全国16个城市开出41家门店，甚至已经去到海外，在新加坡、东京开设分店，持续扩大其影响力。
而公路商店则更为“大胆”，几乎抛却了空间因素，直接将饮酒与社交搬到马路边、露天广场上……以此回应年轻人对自由、不设限的表达欲。这种模式下，“喝酒”显然成了次要行为，更重要的是一种精神态度：在城市街边，找一个彼此真诚对话的出口。
还有一些小酒馆选择与社区文化融合，突出调酒的专业性，打造更具“在地情绪”的个性化体验。
正如每座城市总有几家热度高、名号响的独立小酒馆，几乎只做酒，但会想方设法创新产品。类似精品咖啡馆的逻辑，它们不强调“多元服务”或“社群运营”，而是通过一杯杯极具城市特色的风味特调，引导顾客调动感官，加深与空间的情感连接。这里的酒是媒介，是故事本身，而非仅仅是消费品。
这些小酒馆的共同点在于，将“社交”提升到情感和精神的层面。它们不拼价格，也不堆装修，而是通过情绪共鸣和场域温度，推动人与人之间的联结，进而驱动顾客的回头率。换句话说，是从产品销售转向了提供情绪价值和自我投射的空间。
从价格到情感连接，从空间到内容创造，小酒馆的演变路径，正是年轻人消费心理变化的缩影。他们不为酒买单，而为感受、联结和归属感买单。
而无论形式如何变化，这些新型小酒馆所传递的核心始终如一：为年轻人打造一个开放、自由的情绪栖息地，让到场的每个人都能尽情表达、自我调节，找到属于自己的节奏与归属感。
在这个节奏加快、情绪高压的时代，小酒馆的流行，其实映照出了年轻人对“人与人之间真实联结”的渴望。当人们不再满足于浮于表面的社交形式，开始转向更温和、更沉浸的交流方式，小酒馆就不仅是放松或消遣的场所，更成为一种承载个体情绪的容器。
小酒馆盛行的背后，不仅是消费趋势的体现，更是年轻人在喧嚣都市中寻找内心平静与情感寄托的缩影。它不喧嚣、不打扰，允许每一个个体以自己的方式融入一段夜晚，也给予了孤独以尊严，社交以温度。
小酒馆，是夜晚社交的终点站，也是找回掌控感与微妙共鸣的起点。
