椰子水以前是一种小众的饮料，这几年发展迅速，网络上到处都在售卖这种“纯天然”饮料，价格也是参差不齐，有些椰子水甚至低廉的让人不敢相信。
央视调查发现（4月14日央视新闻），市面上 9.9 元一升的椰子水在成本核算上存在重大疑问。以单个椰子 300 毫升椰汁计算，生产一升椰子水至少需要 3.3 个椰子。仅原料成本一项，按海南本地椰青 8-10 元 / 个的市场价，已达 26.4-33 元 / 升。
若算上杀菌、灌装、运输等环节，合规生产的 NFC 椰子水综合成本约 15 元 / 升，而采用浓缩还原工艺的常温款成本也在 10 元左右。看起来9.9 元 / 升的椰子水似乎很难盈利。那么市面上现有的廉价椰子水都是怎么制作的呢？大概分为3种。
1、老椰子水勾兑
为降低成本，部分商家会回收印尼等地的老椰子水。这些老椰子大多用于加工椰肉制作椰果，其椰子水以往被视为废料，价格极为低廉，和椰青水价格相差数十倍。
商家将这部分老椰子水当作底料，再添加少量新鲜且价格较高的椰子水，以此来降低成本。
这类椰子水虽然仍属于纯椰子水范畴，但老椰子水甜度较低，略带发酵感，品质与清甜爽口的纯新鲜椰子水相比，还是存在不小差距。
2、浓缩还原果汁
以进口为例，运输 100 吨椰子水需要 4 个集装箱，要是 10 倍浓缩椰子水，运费可节省 10 倍。由于椰子水 94% 的成分是水，对于浓缩汁加水还原的椰子水，还是“100%”的椰子水，但高温浓缩过程会破坏 40% 的芳香物质和维生素，导致产品风味寡淡。
3、添加剂与 “跨境套利”
部分品牌在海外完成兑水、加糖、加香精等步骤，再以 “进口椰子水” 名义报关，规避国内配料表明示要求。例如，某品牌产品宣称 “100% 椰子水”，但实际添加了果糖和香精，甜度远超现开椰青（正常甜度 5.0-7.0），这东西就可以看成是假椰子水。
为什么老椰子水价格那么低？
东南亚一些老椰子水的成本大概只要每吨 100 元，因为椰子水只是椰子价值的最基础体现，甚至可以说是副产品，东南亚这些地方收椰子主要也不是为了喝椰子水。
椰壳纤维的用途极为广泛，它主要由纤维素、木质素、半纤维素以及果胶物质等组成。传统用途包括制作绳索、麻袋、刷子等，椰壳加工过程中产生的废料椰糠可替代土壤，用于蔬菜种植。
椰肉是天然油脂的优质来源，椰油是一种熔点在 23 - 26℃的无色到暗淡的黄褐色油。初榨的椰子油呈淡黄色，带有椰子香味，精制后的椰子油则是雪白的。不仅可作为食物、食品配料和功能食品，还可用在药物、化妆品和工业生产等方面。
椰肉也可以深加工，从椰奶到椰基食品都少不了椰肉，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及无色椰子油等。椰肉味道好，营养丰富。
——老井说——
面对乱象丛生的市场，央视专家建议多看配料表、查生产工艺，真正的椰子水配料表应为 “椰子水” 或 “100% 椰子水”，若出现 “水”“果糖”“食用香精” 等成分，需谨慎购买。NFC（非浓缩还原）椰子水需冷链保存，保质期较短（约 21 天），但品质最高；常温款多为浓缩汁还原，口感偏甜，在购买时需擦亮双眼，仔细甄别，才能喝到真正优质、健康的椰子水。
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