吃货必试！这款啫啫鱼头煲火遍全城！

广东有道家喻户晓的鱼头菜，光是听到它发出“啫啫”（jue）的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！
鱼头煲的精华在酱汁
详见酱汁调制

用料

鱼头

1—半个

红葱头

50g

50g

姜粒

30g

红椒

半个

香菜、葱花

少量

啫啫鱼头煲的做法

1. 调制鱼头煲灵魂酱汁：
   盐（1g）
   糖（2g）
   豆瓣酱（1茶勺10g）剁成泥
   花生酱（8g）
   海鲜酱（2茶勺20g）
   柱侯酱（2茶勺30g）
   蚝油（1茶勺10g）
   料酒（10g）
   胡椒粉（1g）
   老抽（1g）
   香油2g
   白胡椒适量
   搅拌均匀

1. 灵魂酱汁

1. 将鱼头竖着切块，一定不能横着切

1. 切好的鱼头用流动水冲去鱼腥味
   后吸干表面多余水分

1. 将酱汁倒入鱼块中用手搅拌均匀

1. 再放入3g生粉搅拌，锁住酱汁味道

1. 最后放入少量花生油搅拌均匀
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1. 用大火先烧热砂锅，微微冒烟后再放入花生油
   之后煲制时全程用小火

1. 放入生姜，蒜粒，红葱头炒香

1. 关中小火，将鱼平铺在料头上，鱼肉一定不能叠加。

1. 加入15g料酒，盖盖，闷3分钟，这个过程不能开盖。

1. 观察烟变白，判断内部汁水流失状态，这时候可加入少许料酒，把水气逼回去，料酒可直接开盖淋锅边倒入，也可用二锅头沿锅边淋入点火，之后闷1分钟

1. 锅边淋入料酒

1. 让白酒使其“封印汁水”

1. 加入葱段，红椒段再闷1分钟，即可出锅

1. 简直不能太好吃