为全面落实《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》，4月22日，四川省泸州市合江县市场监管局先市市场监管所组织辖区流动厨师专题培训，50余名从业人员参训，会议围绕以下重点事项展开培训。
培训围绕泸州市新规“禁四类高风险食材”要求，详细解读四季豆、野生菌、发芽土豆等禁用清单的科学依据，结合近年农村食物中毒案例，强化风险防控意识。明确单次100人以上聚餐需提前2日报备，要求厨师签订《禁用食材承诺书》，建立食材采购台账。通过“图文+视频”讲解宴席加工分区、生熟分离操作规范，发放《泸州市农村集体聚餐食品安全操作规范》宣传册，明确留样、消毒等关键环节标准。
培训后，流动厨师办理了备案并自愿购买了《流动厨师食品安全责任险》备案。先市市场监管所将联合乡镇食安办开展宴席现场突击检查，对违规操作的厨师纳入“黑榜”公示。参训厨师李师傅表示：“新规虽严，但培训给了具体方法，同时对未备案的厨师也有处罚措施，办席更有底气了！”（赖伟）
