总第4195期
作者 |餐饮老板内参 七饭
风靡欧美！
麻辣烫成了中餐出海新顶流
“探访洛杉矶麻辣烫天花板”
“纽约冬天吃什么？能喝汤的麻辣烫，能入魂的麻辣拌”
“德国人排队N小时，只为这碗麻辣烫”
社交平台上，越来越多热门视频里出现麻辣烫的身影。在欧美，麻辣烫正成为新的中餐顶流。
自选柜台上摆满了新鲜、丰富的食材，青菜、香菇、豆腐、海带，再到牛羊肉卷、虾滑等，消费者可以自由搭配。调料台上的香油、蒜泥、葱花，提供着“专属定制体验”。每个人都可以自制一碗独一无二的麻辣烫。
麻辣烫的全球热潮始于日韩，蔓延至东南亚，随后风靡欧美。不同区域的热度，合力将这一品类推上中餐新顶流的位置。一碗麻辣烫，尽是天下客。
众多热门视频中，总能发现张亮麻辣烫的身影。这股风靡全球的麻辣烫热潮，离不开中国餐饮品牌的强力推动，特别是已在海外布局100多家门店的张亮麻辣烫。
17年的发展历程，门店覆盖全球21个国家和地区，超350座城市，张亮麻辣烫是如何一步步落地“全球发展战略”，将麻辣烫推广成全球流行美食？
中餐出海增量，靠什么挖掘？
2023年，中餐出海的新航海时代开启。三年来，中餐品牌出海动作频频，新茶饮、酸菜鱼、麻辣烫，新品类正接棒火锅品类，持续向全球输出。
这背后的重要动力可以归结于“增量”二字，更广阔的国际市场正成为品牌新的掘金场。据相关机构预测，到2026年海外中式餐饮市场规模有望增至4095亿美元，年复合增长率达9.4%。
如同航海路上遇到的风浪一样，中餐出海势必会遇到跨国供应链、食材本地采购和标准化、人才本地化等实际难题，如何应对，极其考验品牌的综合运营能力。
早在2019年就开启全球化战略的张亮麻辣烫，已通过重重考验，将门店开到了21个国家和地区的350多座城市，门店数量仍在增长。
近日，张亮麻辣烫被权威咨询机构尚普和沙利文授予了全球领先麻辣烫品牌市场地位认证。
一场“世界有张亮，一起麻辣烫”全球发布会，张亮麻辣烫推出了“经典麻辣骨汤”“阳光番茄浓汤”和“醇香干汁麻辣拌”三款“大师汤底”。
经典麻辣骨汤由川菜名厨兰明路推荐，低温锁香技术，麻辣鲜香又有层次感。阳光番茄浓汤由米其林主厨周冰洁推出，高红素番茄，自然酸甜风味。醇香干汁麻辣拌则由世界川菜领军人物刘波平发布，融合云南小米椒与秘制花色酱，让干拌更有滋味。
在新加坡国立大学商学院教授刘其章看来，张亮麻辣烫是一种美食，紧紧跟随消费者的口味需求，更是一种文化，传递着健康饮食的理念。
三款大师汤底背后，或许不单单是产品升级，更蕴含着餐饮品牌海外掘金的解题思路，从布局到引领，张亮麻辣烫如何一步步深挖增量的？
3 个关键动作，
看麻辣烫如何征服海外市场
海外市场的增量，源自消费客群的扩充，不局限于华人客群，一步步扩充到当地消费者。
以美国旧金山圣马特奥商业街一家门店为例，300平米的大店，月均客流保持在2万人以上，年流水超过2500万人民币，午餐时分门店坐满了人，消费者排起长长的队，这些都力证着门店的火爆。
这一拓客群、寻增量的策略是如何一步步落地的？
先看产品策略，从产品本土化到品质升级。
面对不同消费市场的饮食差异，中餐出海首先要解决的便是产品的本土化，将客群拓展到当地消费者。
这也是麻辣烫成为中餐出海新顶流的原因，突破饮食差异，在不同区域有着不同产品“引力”。例如东南亚市场，更具刺激性的口味更受消费者喜爱，日韩则源自麻辣烫的健康属性，欧美市场更多的在于自由的用餐形式和丰富的选择。
这之外，张亮麻辣烫还在产品上加码，蜀香牛油冒菜、姬松茸菌汤、麻辣香锅、天水风味麻辣烫，丰富的产品正吸引越来越多消费者体验、用餐；还有自煮产品，食材丰富，只需三个简单步骤，就能做出一碗美味的麻辣烫。
相关负责人也在采访时提到，“我们建立了区域化汤底研发体系，已实现澳大利亚市场Laksa风味汤底、东南亚冬阴功汤底的属地化开发，后续将建立梯度化产品矩阵适配全球主要市场口味需求。”
清晰、丰富的食材陈列，流畅的取餐动线，加上单人单锅烫煮的用餐方式，也更契合海外市场。产品领先+体验领先，让张亮麻辣烫能成功破冰，打开当地市场。
海外市场的增量争夺，先从客群突围，从华人客群到本地消费者，这一点必然依靠产品的本土化破圈。这是第一步，第二步便是品质突围。
全球发布会推出的三款“大师汤底”也是这一策略的延续，本土化破圈+品质升级。
如酸甜风味自然的“阳光番茄浓汤”，非常适配东南亚、欧美等地的市场，“醇香干汁麻辣拌”，更契合东南亚区域的麻辣烫干拌潮流。更高品质的汤底，也将给到消费者更强的消费信心，提升复购率。
再看运营策略，供应链的强支持和经营模式的成熟。
出海的餐饮人，常说一句话，中餐出海，供应链先行。麻辣烫的全球热潮，消费者的喜爱大多和选择丰富、食材新鲜有关，这些都依靠供应链的强大。
为确保一碗麻辣烫的高品质，麻辣烫与全球顶级供应商，如联合利华、天味、安井、今味等，建立了战略合作关系，严守国际高品质选材标准，确保每一份食材都能新鲜、安全地送达。此外，还与部分顶级供应商深度战略合作，特色食材独家供应，产品更具差异化。
新加坡泛亚特许经营咨询机构董事长苏霜提到，当今的消费大环境，健康是消费者格外关注的，选择丰富的张亮麻辣烫，食材真实，能给消费者十足的安心感。
其实，中餐出海的准备工作，从品牌初创就开始了，成熟的经营模式经历了国内市场的千锤百炼后，再输出到海外市场。
成熟的经营模式能给到消费者更好的体验，也让品牌有了更长久的发展动能。国内千锤百炼，国外稳定输出，这一路径也是张亮麻辣烫的成长路径。
海外门店运营与管理方面，张亮麻辣烫建立了标准化运营体系和管理模式，设立全球化的门店管理手册，覆盖食材采购、后厨操作、门店服务等，确保品牌在不同国家保持统一的高标准。
中国总部+本土管理的方式，也提升了门店的响应速度，让品牌文化与经营理念能够成功落地。
张亮麻辣烫联合创始人姜佰东曾提到，“无论是深耕开拓一个国家，还是拓展全球，这都是由品牌强大的研发能力，供应链生产能力，以及过硬的组织力决定的。”
这个自东北小城起步的品牌，17年发展，门店覆盖国内33个省市自治区的303个城市，门店数量与消费者口碑长期稳居行业前列。这其中所积累的运营经验，能让品牌更自如地应对国际市场的种种考验，也切实探索出了中餐出海如何寻找增量更切实的方法。
是麻辣烫的全球发展路径，
更是餐饮品牌的成长路径！
一碗麻辣烫还有多少可能性？
悉尼的一对情侣选择在张亮麻辣烫约会，曼谷的社交媒体正被一碗麻辣拌刷屏，日本池袋地铁站二楼的张亮麻辣烫，挤满了白领一族……地方小吃逐渐成为全球美食，向世界输出着中华美食的丰富与美好。
张亮麻辣烫的全球视野与增量路径，不是单一的品牌案例，更蕴含着餐饮品牌成长为品类头部的诸多路径，值得餐饮人学习。
如产品破冰，品质破圈，在国内市场已变为存量市场的当下，这一策略更能激发消费潜能，提升复购率。
如供应链的强建设，这点和产品品质息息相关。再比如品牌的国际探索，去更广阔的市场寻找增量。
当然，这些并非单一存在的，是综合一体的，如张亮麻辣烫的全球领先，包含着规模领先（全球6000+门店，覆盖21个国家和地区）、产品领先（经典现熬牛骨汤和不断创新的口味）、供应链领先（高品质选材标准，全球顶级供应商护航）、体验领先（丰富自由的用餐体验）、权威领先（多平台多维认证）这五大维度，缺一不可，又相互支持。
一碗麻辣烫还有更多可能性，中国餐饮也应有更多可能性！增量争夺的餐饮新时代，在不断探索国内市场时，更应“风物长宜放眼量”，去更广阔的国际市场试炼，掘金，为品牌带来更多国际影响力。
