随着五一假期的临近，又到了餐饮行业的消费高峰期，很多餐饮店为了招揽顾客的光临，都会推出一些套餐，这样的套餐要比在饭店里单点菜品要便宜很多，因此推出以后吸引了不少人来店消费。
但是红红火火的饭店套餐，现在却遇冷不好卖了，而在饭店里从业多年的厨师，对这个现象也说出了自己的看法，他们认为现在懂行的人太多，主要源于这4点：
1、饭店的套餐缺少个性化
随着人们生活水平的提高，大家在外面就餐的时间也越来越多，因此大家现在出外就餐，并不单单是为了追求价廉物美，主要还是吃的是口味和环境。
饭店里的套餐看着比较实惠，但是大多都是提前加工制作好的，之所以便宜的原因，就是基本上一锅可以出好几盘菜，这就有些类似大锅菜的意思。
人们上饭店主要是为了改善口味，这一锅出的大锅菜自然口味不如厨师小灶炒出来的，并且味道也很单一，所以这套餐遇冷也是很正常的一件事。
2、套餐有很多都是预制菜
现在预制菜比较流行，而饭店里也不可避免的会引进一些半成品的预制菜，主要就是为了出餐时间快。
套餐销售出去以后，基本上并不确定顾客什么时候上门，因此饭店里会常备一些套餐中的菜品，这样的菜别看便宜，味道上的差异很大，这也是这套餐遇冷的原因。
3、生意火爆的店是不会推出套餐预售的
现在有很多的餐饮店，靠的就是食材新鲜度和厨师的手艺，因此这样的店铺生意都很火爆，在就餐的高峰期都会出现排队现象，这样的餐饮店一般是不会推出廉价套餐的。
推出套餐的餐饮店，一般都是店里客流比较少，或者是想通过这种方式提升饭店的知名度，以便能够吸引顾客来店里消费。
套餐的菜品基本都是固定的，来店里的顾客想要消费其它菜品还需要继续单点，这样也给饭店引流，不过这样的套路用的久了，自然消费者也就懂了，所以饭店要想生意好，还是要在菜品和厨艺上下功夫。
4、饭店的套餐很少有主厨操作
饭店里的厨师团队是有分工的，主厨一般都是操作一些高档菜，或者是指导和把关菜品的质量，而水平高一些的厨师，都是在灶台前应对饭店的就餐高峰，并且烹制饭店里的拿手菜。
饭店里的套餐基本都是提前预备好的半成品，而这些菜品基本都是学徒工烹制的，只不过是主厨拉出来的菜单，并且把成本降到最低，因此同样的菜品，在套餐里的和单点的，味道上会有很大的差异的原因。
饭店里推出的套餐，除了是靠低价吸引客流外，也是为一些人赶时间的人减少等餐时间而制作的，作为想去饭店感受口味的人，这套餐遇冷也就成了很正常的一件事，大家觉得对吗？
