在这春暖花开的 4 月，肝气升发，如果您感到肝火旺、脾气躁，别担心，快来试试这 8 道“灭火菜”，让您的肝脏清爽舒适！
肉末炒青椒
【食材】
牛肉末、青椒、蒜
【做法】
1、碗中根据个人口味加入生抽、蚝油、老抽，适量的淀粉和清水，搅拌均匀，使各种调料充分溶解，酱汁备用。
2、锅中烧油，油热放入牛肉末。用锅铲迅速将肉末划散，以中火翻炒，直至肉末变色，盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入蒜末，小火煸炒出香味，蒜末颜色变浅。
4、将青椒洗净去籽，切成小块，放入锅中，转大火快速翻炒，直到青椒稍微变软。
5、倒入之前调好的酱汁，与锅中食材充分混合，转大火快速翻炒，使酱汁浓稠并均匀包裹食材，汤汁收干后即可出锅。
麻辣小土豆
食材：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
2、锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。
3、葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
4、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
五花肉炒青椒
五花肉焦香不腻，青椒爽脆清甜，小米椒带来劲辣刺激，三种味道交织，层次丰富，香辣开胃，超下饭。
做法：
1.五花肉切片，青椒、小米椒切滚刀块，蒜切末。
2.锅中放少许油，下五花肉煸炒至微黄出油盛出。
3.留底油，爆香蒜末、小米椒，加入青椒炒软，倒入五花肉，加生抽、盐、蚝油调味，大火翻炒均匀即可。
羊肚菌肉丸汤
材料准备：羊肚菌 100 克；猪肉馅 300 克（可选牛肉或鸡肉）；姜 2 片；大葱 1 根；鸡蛋 1 个；料酒 1 汤匙；细盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1 汤匙；清汤或清水 1.5 升；胡椒粉 少许；香葱 少许（装饰用）；适量的淀粉（用来调肉丸）
步骤：
1. 羊肚菌处理：羊肚菌干品使用前需要浸泡。将羊肚菌放入清水中泡发2-3小时，直到菌菇变软。泡发好的羊肚菌轻轻揉搓清洗干净，切成小段备用。
2. 肉丸调料：将猪肉馅放入大碗中，加入一个鸡蛋、适量盐、白胡椒粉、1汤匙料酒和一些淀粉（可以帮助肉丸更加滑嫩），用筷子顺一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅起粘性为止。
3. 搓制肉丸：把搅拌均匀的肉馅搓成一个个小肉丸，每个大约乒乓球大小。为了使肉丸更加滑嫩，可以用水湿润双手，防止粘手。
4. 热水煮肉丸：在锅中烧开足够的水，将搓好的肉丸逐个放入锅中，用中小火煮约5-7分钟，煮至肉丸浮起，表面微微变色。
5. 制作汤底：锅中加入清汤或清水（大约1.5升），放入姜片、葱段，用中火将汤底煮沸。如果使用鸡骨或猪骨熬汤，汤底的味道会更加浓郁。
6. 加入羊肚菌：将处理好的羊肚菌加入汤中，继续用中小火炖煮约10-15分钟，直到羊肚菌完全入味，汤汁鲜美。
7. 组合肉丸与汤底：将煮熟的肉丸捞入汤中，继续炖煮5分钟，让肉丸吸收汤汁的味道。最后调入盐和胡椒粉，确保汤底咸香适口。
8. 装盘与装饰：将煮好的汤和肉丸倒入汤碗中，撒上些许香葱末装饰，增加清香味。
芦笋虾仁滑蛋
食材准备：芦笋：150克、虾仁：150克（去壳去肠线）、鸡蛋：3个、姜：3片（切丝）、大葱：1根（切段）、料酒：适量、生抽：适量、盐：适量、白胡椒粉：少许、食用油：适量、清水：少许
步骤：
1. 准备食材：芦笋洗净，去掉根部老硬部分，切成3-4厘米长的段；虾仁清洗干净，去掉虾线；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，打散备用。
2. 焯水芦笋：锅中加入适量清水，水开后放入芦笋段，焯水约1-2分钟，捞出沥水，保持芦笋的脆感。
3. 炒虾仁：锅中加入少许食用油，放入姜丝和葱段煸炒出香味。然后加入虾仁，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥，炒至虾仁变色熟透。
4. 加芦笋：将焯水后的芦笋加入锅中，与虾仁一同翻炒1-2分钟，让芦笋和虾仁的味道融合。
5. 加入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液倒入锅中，稍等片刻，待鸡蛋液开始定型时，用铲子轻轻搅拌，使鸡蛋均匀滑嫩。
6. 调味：加入适量的生抽，搅拌均匀。根据个人口味调整盐分，继续翻炒至鸡蛋熟透，芦笋与虾仁充分吸收味道。
7. 出锅装盘：当蛋液完全熟透且滑嫩时，关火，轻轻翻动几下，确保菜品均匀，最后装盘即可。
黄豆莲藕鱼头汤
所需食材：黄豆 100克；莲藕 200克；鱼头 1个（通常选择大头鱼或者花鲢鱼头）；枸杞 适量（可选）；生姜 3片；大葱 1根；干贝或瑶柱 3-4个（可选，增加鲜味）；料酒 1汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 适量；水 适量
步骤：
1. 准备黄豆和莲藕：黄豆提前浸泡4-6小时，莲藕去皮洗净后切成厚片。
2. 处理鱼头：鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼头两侧划几刀，方便入味。鱼头可以在热水中焯水1-2分钟，去腥味，捞出沥干水分。
3. 炒香姜葱：锅中放少许油，加入姜片和葱段炒香，出香味后加入料酒，稍微煮1-2分钟去腥。
4. 炖煮汤底：将炒好的姜葱放入炖锅中，加入提前浸泡好的黄豆、干贝（如果使用）、枸杞（可选）以及适量清水，先大火煮开。
5. 加入莲藕和鱼头：汤底煮开后，加入莲藕片，再将焯过水的鱼头放入锅中。此时改成中小火，开始慢炖。
6. 炖煮：将炖锅放在小火上慢慢煮2小时。期间可以适量撇去浮沫，保持汤的清澈和口感。黄豆煮软后，汤中的鲜香味也会逐渐浓郁。
7. 调味和出锅：炖至鱼头酥烂、汤汁浓郁时，加入适量的盐和白胡椒粉调味。最后再轻轻搅拌均匀，即可关火。
西芹百合炒腰果
所需材料：西芹 200克；百合 100克；腰果 50克；红椒 1个；姜蒜 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；食用油 适量；鸡精（可选）适量
做法步骤：
1. 准备西芹：西芹洗净后，切成段，斜切成薄片备用。这样可以保持西芹的爽脆口感，且易于入味。
2. 处理百合：如果百合是干的，需要先泡软，泡发后的百合可以用清水清洗一下，去除杂质；如果是新鲜百合，可以直接去掉外皮，分成小瓣备用。
3. 处理腰果：腰果可以提前用干锅小火炒香，或者使用现成的熟腰果。如果使用生腰果，要先将其炒至金黄，味道更香。
4. 红椒处理：红椒洗净，去籽后切成小块或者条状，备用。
5. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后，先放入姜蒜末煸炒出香味。
6. 炒西芹：放入切好的西芹段，翻炒1-2分钟，稍微加一点料酒去腥，西芹稍微软化但仍保持脆感时，加入百合和红椒块一起炒匀。
7. 加入调味：加入适量的盐、糖、生抽，继续翻炒均匀，调味入味后，最后加入炒好的腰果，快速翻匀，让腰果与其他食材充分融合。
8. 出锅装盘：炒至所有食材熟透，西芹仍保持爽脆，百合略微软化，味道浓郁即可出锅，装盘享用。
清炒芦笋
食材准备：芦笋 300 克、蒜 2 瓣、盐、生抽、食用油适量
做法步骤：
1. 芦笋洗净，切去根部老硬部分，斜切成段。
2. 蒜切末备用。
3. 锅中烧开水，放入芦笋段焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
4. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入芦笋段翻炒均匀。
5. 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
这 8 道“灭火菜”做法简单，营养丰富，能够帮助您清热降火，养肝护肝。在这个美好的 4 月，让我们一起为肝脏“洗个澡”，保持身心愉悦！
