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水梨13
用料
鸡蛋
4个
烘焙：巧克力蛋糕卷的做法
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- ♀️煮巧克力奶油：
小奶锅放入淡奶油50克+甜纯黑朱古力50克（bin：531），煮至冒泡搅匀晾凉，盖保鲜膜冷藏四小时以上最好过夜。
♀️烤蛋糕体：
长帝烤盘25㎝×28㎝一个，铺油纸备用。
4个鸡蛋分蛋。蛋清冷冻15分钟。
第一个大钢盆中放玉米油45克，再筛入低筋面粉60克+无糖纯可可粉20克，用小蛋抽z字拌匀。再倒入牛奶80克+蛋黄4个，z字拌匀备用。
厨师机盆中放入冷冻好有圈冰碴的蛋清4个+柠檬汁3克，用厨师机打发模式最高速11档打约3分半至中性发泡，期间白砂糖50克分三次入蛋清，打至提起蛋抽时蛋白成小弯钩。
取三分之一蛋白入蛋黄盆翻拌均匀，再把蛋黄盆全倒入蛋白盆翻匀。
20㎝高度倒入烤盘，硅胶铲尽量抹平，刮板刮平，晃平烤盘。
震出大气泡后入320℉烤箱中层25分钟。
出炉后震去热气。提油纸放于网架上晾凉。
♀️打发巧克力奶油：
冷藏过的厨师机盆中直接放入冷藏的淡奶油200克+巧克力奶油+白砂糖25克。一定盖好防溅盖，用厨师机打发模式最高速11档打1分钟至最硬的干性发泡备用。
♀️切蛋糕体：
长油纸铺于台面。
晾凉的蛋糕连油纸一起放于长油纸上，再撕开四边油纸。
锯齿刀沿蛋糕长边先斜45°切一刀，切好后下尖角对着自己。
翻过蛋糕，撕掉原底油纸。相对平行长边也斜45°切一刀，切好后下尖角也对着自己。
蛋糕体扭转成上尖角对着肚子。
♀️做蛋糕卷：
刮刀把巧克力奶油全叠挤在蛋糕体距肚子三分之一远处。再向两边流水下山式涂抹。涂好后三分之一处最高，两面奶油薄，且距自己近的长边边际1㎝不涂，距自己远的长边边际约三指宽空着不涂。
隔油纸用擀面杖从肚子长边卷向另一长边。初步卷好后再用刀背卷紧。
卷好后包裹定型，冰箱冷藏3小时以上。
切时热水冲刀擦净再切下一刀。
♀️ps：
烤盘不是正方形，换短边卷就能接上奶油！
只能用油纸或油布，不能用锡纸！
同做两卷时蛋白8个可同冻同打3分钟再分半。
