AI识别“光盘”，“边角料”做新菜，长宁机关食堂“费尽心机”只为源头减量

大餐盘换小餐盘，整份菜改半份菜，“边角料”研发新菜，AI判别是否“光盘”并识别卡路里、倡导“轻卡餐”……这些小改变，已悄悄发生在长宁区政府机关。今天上午，新民晚报记者从本市生活垃圾分类志愿服务宣传日长宁站主会场活动中获悉，长宁区已发起垃圾分类机关先行倡议，并启动餐厨垃圾源头减量、垃圾分类志愿服务进网格等行动，将政府部门、社区组织、志愿者及市民紧密联系，巩固垃圾分类实效。

有否“光盘” AI自动识别

在长宁区政府2号院食堂，处处可见帮助源头减量的“小心机”——大餐盘换成了小餐盘，米饭有整份和半份两种，餐巾纸则限取一张。

米饭有整份和半份

餐巾纸限取一张

取餐处，一台AI自动识别机器更是有趣。只要将餐盘放在机器托盘上，屏幕上便会自动识别出菜式的卡路里——荠菜豆腐羹，50.5大卡；牛肉谷物饭，285大卡；鸡毛菜，65大卡……“通过这种方式倡导‘轻食餐’，避免热量超标和食物浪费。”长宁区机关事务管理局副局长孙国良说。

AI自动识别食物卡路里，倡导“轻食”

数字赋能还体现在餐盘回收处，这里新安装了全市首台智能餐余监控机器，能便捷识别用餐者是否“光盘”。只要端着托盘靠近，摄像头便会识别到盘内剩余的食物，根据不同的剩余量，大屏上会显示“光盘可期”“节粮进阶”“光盘达人”等，志愿者也会据此进行提醒。

在餐盘回收处，AI自动识别是否“光盘”

“边角料”做新菜减少浪费

用“边角料”制作新菜式则体现了厨师们“反食品浪费”的意识。“榨豆浆剩下的豆渣，原本只能丢掉，现在师傅们研发出了口感香脆的‘豆渣丸子’。芹菜叶则被做成了蔬菜蛋饼，卷心菜老叶和菜心可以制作泡菜，馒头可以做成炒馒头丁。”食堂负责人郭英地表示，这些边角料菜是随餐免费提供的，通过这种方式减少其他食物原料的运用。

“边角料”被用来制作新菜

卷心菜老叶和菜心可以做泡菜

豆渣做的豆渣丸子

孙国良表示，政府部门正从采购、仓储、加工、制作、出菜等各环节，为垃圾源头减量作出努力。“采购前，我们每天预估用餐人数，根据人数安排采购量，避免浪费。在储藏环节，减少易腐易坏食材的变质。在加工环节，充分利用以往丢弃的边角料，制作受员工欢迎的粗粮。在出餐环节，用餐高峰期大锅备菜，续菜时则用小份，减少浪费。”他表示，下一步将通过政府机关的示范引领，带动社会各界做好垃圾分类。

机关示范引领志愿服务“入格”

长宁区绿化市容局副局长曹加明告诉新民晚报记者，在打造生活垃圾分类升级版进程中，长宁区大力推进源头分类设施便利化、智能化改造，现已建成40个精品示范居住区，通过合理规划投放点、引入自动感应门等智能设备，提升居民参与度和分类准确性。完成154个生活垃圾箱房更新，优化外观与内部结构，使其更好融入社区环境。“在资源化利用方面，可回收物利用率已达43%。在分类精细化方面，湿垃圾占干湿垃圾总量的42.5%，成效明显。”他说。

今年，在持续推进资源化和精细化的基础上，长宁区将进一步推进生活垃圾源头减量。比如，放大政府机关带头的示范引领作用。活动中，全国人大代表、上海虹桥街道荣华第四居民区党总支书记盛弘宣读了《垃圾分类机关先行倡议书》，申通地铁、上海机场集团等公共服务机构代表纷纷响应。