最美人间四月天，这个时节，处处都是盛开的花朵，红的，粉的，黄的……一簇簇，一片片，将大自然装点的绚丽多彩。人们抽时间总要到处看看这难得的美景，感受春天带来的美好。当然在欣赏之余，人们也要尝一尝。每个季节的味道都是不同的，尤其是春天，很多美味只有这个季节才能品尝到，所以遇到了一定不能犹豫。
眼下已是暮春时节，比较常见的有香椿，婆婆丁，灰灰菜，面条菜……其实在我们老家，每逢这个时节，人们还会挖这样一种菜，其叶子边缘呈锯齿状，还带着小刺，若是过几天，会开出紫色的小花，老妈常说，这菜可是宝，它就是刺儿菜。
刺儿菜，菜如其名，看起来长满了小刺，一般人见了可能会避而远之，不过吃过的都知道，其别有一番风味。它拥有着顽强的生命力，在很多地区都有生长，其实它也是一种古老的野菜。其最早出现在南朝的《名医别录》当中，不过那个时候它还不叫刺儿菜，而是被称作“小蓟”。是可以入药的一种植物。在《食疗本草》，《本草纲目拾遗》等古代医学著作中，都提到了它，称其有去热消肿，清热除烦，凉血止血等作用。
通过现代研究也表明，其中蕴含着大量的氨基酸，纤维素，胡萝卜素，维生素B族，维C，胶质，以及钙，铁，磷等离子，尤其是钙的含量尤其突出，为牛奶的两倍之多。所以看似不起眼的它，实则为营养高手。有助于清热排毒，保护肝脏，利尿祛湿，抑菌消炎，提升抵抗力等。这个时节遇到了，值得我们去尝一尝。
作为一种天然之珍，刺儿菜本身也没有明显的气味，吃起来清爽，所以在烹制时百搭可做，凉拌热炒，或是调馅都不在话下。下面就来分享两种吃法，一蒸一凉拌，你也试试吧~
【刺儿菜肉包】
1、挑选鲜嫩的部分摘下来，先浸没在盐水中，五分钟以后换水冲洗两三遍，确保其中的杂质被清干净，然后将水沥掉待用。
2、接着在锅里加入宽水，开火加热并煮沸，将其撒到里边，筷子搅拌几下，在热水里边一转圈，质地塌生时，从里边夹出来，转而放到凉水里边。待不烫手时，将其中的水攥掉，并且进一步切碎了。
3、另外一边我们也别忘了准备面团，面粉中混合一般的全麦面，也可以是其他的，玉米面，小米面等都可以，搭配些粗粮来吃，味道更香。将其加入酵母并揉成团后，进行充分地发酵，直到体积膨胀为原来的两倍以上。
4、准备一些鲜肉，一定要带点肥的，但比例不要多于三成，将其与瘦肉一起搅碎，接着在其中放入葱和姜，再淋入生抽，加盐，反复搅拌，直到吸收入味。
5、刺儿菜放进去，先用筷子将其扒拉散，在其中淋些熟油，再补充一点盐，然后搅拌，并且同鲜肉混合到一起，调好味道。
6、接着将面团中的气体通过揉面揉出去，再切成包子剂，分别擀薄，依照自己的习惯包好，捏出褶。
7、蒸锅里边要添上水，蒸屉上也别忘了铺上笼布，将其放进去，等待体积再次膨胀后才能开始加热，二十分钟以后，就熟了。杂粮面要比普通面粉多蒸一会儿。关火后就立即取出来，让热气快速散掉，这样可以保持暄软的口感。
【凉拌刺儿菜】
1、提到野菜，很多人喜欢直接生吃，不过刺儿菜本身带有刺，生吃容易扎到。而且其本身也含有草酸，所以要避免生吃。先将其仔细摘洗干净。
2、接着在锅里加入宽水，加热烧开后，其中加少许油搅散，将气倒在里边，通过进一步加热，将其煮熟。
3、捞出以后，过两遍凉水，这样可以很快凉透，接着攥掉里边的水，再切小一些，放到盘子里。加生抽，蚝油，蒜蓉，盐，接着在锅里烧一点热油，淋到调味料上。然后快速搅拌至入味，便可以端上桌了。
本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
