眼下，气温日渐攀升，松江进入春夏之交，而这也正是制作皮蛋的好时节。在新浜镇，颇具名气的砻糠皮蛋手艺人沈伯灵已备齐各类材料，制作起这道独特的美食。
下午2时，记者来到新浜镇新中浜村，此时沈伯灵正在为制作皮蛋准备腌料。只见沈伯灵将适量开水倒入容器中，再将食用碱、食用盐、石灰、黄泥粉、碎土、茶叶等按一定比例放入其中搅拌。接下来，只需静置两天，使腌料最终变成绵密的糊状物，便大功告成了。
准备好一桶腌料后，沈伯灵将新鲜青壳鸭蛋放入两天前制作好的腌料中，接着又用自制工具，熟练地将裹满腌料的鸭蛋从桶里捞出，再顺着盛满砻糠的“轨道”滚上一圈，最后将其放入袋中并用绳扎紧密封。“3月份做的皮蛋，要放35天左右才能好，现在温度达到25℃以上，只要放1个月就能吃。”沈伯灵介绍。
据了解，2022年，砻糠皮蛋制作技艺入选第九批松江区非物质文化遗产名录。砻糠皮蛋最佳制作周期为每年的3月中旬至6月初，制成的皮蛋蛋清青黑透亮，蛋清与蛋黄之间呈溏心状，轻咬一口，唇齿留香。
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地址：新浜镇新中浜村
记者：陈俊杰
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