作者：辛宝
中医学硕士，教授，执业中医师，硕士生导师、注册营养师
陕西中医药大学食品卫生与营养专业学科负责人/陕西中医药大学第二附属医院治未病健康管理中心主任，食疗营养室主任
《临床营养网》专家顾问/签约作者
一到春天，关于饮食养生的讨论就热烈起来，其中争议最大的就是“春食酸”和“省酸增甘”这两种说法。今天咱就从中医理论和文献记载入手，把这个问题彻底弄明白！
先说“春食酸”，这一观点与五行理论紧密相关。在中医五行学说里，春属木，对应人体的肝脏 ，酸味也与肝相应，五行中木生火，酸能助肝，所以从理论上讲，春天适当吃酸，能顺应春季阳气升发的趋势，让肝气更顺畅。像《黄帝内经》中就提到了人体与自然的对应关系，虽然没有明确指出“春食酸”，但这种五行对应理论为“春食酸”提供了理论基础 。
那“省酸增甘”又是怎么来的呢？它最早出自药王孙思邈的《备急千金要方·卷二十六·食治方》 ，原文是“春七十二日省酸增甘以养脾气 ” 。这里的理论依据同样基于五行学说，但侧重点有所不同。肝属木，脾属土，木克土，春季肝气本就旺盛，若再过多食用酸味食物助长肝气，就容易克制脾土，影响脾胃功能。而甘味入脾，多吃甘味食物能增强脾胃功能，抵御肝木的克制，从而维持身体脏腑间的平衡。
宋代养生学家陈直在《养老奉亲书》中进一步解释：“春，肝气旺，肝属木，其味酸，木能胜土，土属脾、主甘，当春之时，其饮食之味，宜减酸益甘，以养脾气。” 这也说明了“省酸增甘”理论在后世得到了进一步的阐释和认可 。
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其实，这两种说法看似矛盾，实则都有道理，它们的本质都是基于五行理论对人体脏腑关系的推演。“春食酸”侧重于顺应春季阳气升发，助肝气；“省酸增甘”则更关注肝脾平衡，防止肝气过旺克脾土 。
从春季饮食的核心来看，不管是“食酸”还是“省酸增甘”，都在强调饮食的均衡。我们不能只盯着某一种食物或某一味觉，而是要根据自己的体质合理搭配。比如，本身肝气不足的人，春季适当吃点酸，像醋溜白菜、酸梅汤，能让自己更有精神；但要是平时脾气急、容易上火，那可就得省着点酸，多吃点甘味食物，像山药、大枣、南瓜等，来养护脾胃 。
养生不能盲目跟风，要了解背后的理论，结合自身情况，找到最适合自己的饮食方式。这样，我们才能在春天里吃得健康，元气满满！
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《中国临床营养网》编辑部
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