曼食慢语丨脆中带软的石子馍

最近在追《风味人间》，作为正经厨娘的我，对第二集出现的石子馍非常感兴趣，立马买了十斤石子就动手了。因为很简单，所以就拍了很久不见的曼食快语。我做的是葱油口味和原味的。出锅时散发着浓郁香气，趁热吃脆中带软，嚼在嘴里充满麦香。

用料

面粉

250g

盐

一小撮

糖

一小勺

速溶酵母

一小勺

水

120ml

小葱

适量

猪油

30g

椒盐

一小勺

油

一大勺

黑芝麻

一小勺

石子馍【曼食快语】的做法

面粉、速溶酵母、盐、糖混匀，加油倒入清水揉匀成面团，发酵1-2小时

石子洗净，放锅中加热

面团按扁排气，切8小份团成小球静置；小葱切葱花

小面团擀开，抹上猪油，撒上椒盐和葱花，卷起来再盘起来

石子翻一翻，受热更均匀

小面团擀成薄饼，放到石头上，匀一点周围的热石头盖住饼，小火烘烤3-5分钟

或者白面团撒黑芝麻再擀开，做原味的也行

小贴士

1. 面粉加入清水搅拌成絮状，再开始揉面，揉到“三光”：盆光、手光、面光的光滑程度就可以了；
2. 石子没啥讲究，就是干净的鹅卵石，可以从河边捡也可以从汗蒸馆拐，记得洗干净就行；
3. 一定要使用结(nài)实(cào)的铁锅或者铸铁锅，其他材质的锅如果重伤残废概不负责，那就去我们曼食小卖部再买一口新的吧~
4. 烘烤到闻到香味儿，把饼翻面，拨走表面的石头就能出锅了。拨弄石头以及捞饼的时候注意安全，小心别烫伤了。

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