上海本帮菜新风潮：糖醋排骨成美食新宠

糖醋排骨，经典中式家常菜。精选猪肋排，剁成小段，先经炖煮至肉质软嫩，保留肉香。随后在热锅里翻炒，浇上精心调制的糖醋汁。这汁儿酸甜比例恰到好处，包裹着每一块排骨。出锅的排骨色泽红亮油润，看着就诱人。咬一口，外酥里嫩，酸甜滋味瞬间在口中散开，让人食欲大增，老小都爱，百吃不厌。

用料

排骨

适量

开水

适量

老抽

15 克

黄酒

20 克

1.5

15 克

12 克

糖醋排骨〔上海本帮菜〕的做法

1. 排骨用厨房纸擦干所有水分
   锅里倒油，烧热，闻到油味再把排骨下锅，下锅后不要翻动
   1 分钟后，抖动锅，排骨松动以后，再用炒菜铲巴拉巴拉
   煎到焦黄

1. 倒入开水，必须开水，冷水会导致肉柴不好吃

1. 倒入所有调味料，中小火煮 20 分钟
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1. 开大火收汁，盛盘，撒上白芝麻或葱花点缀

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该菜谱发布于 2025-04-04 01:20:25

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