曼食慢语丨老奶洋芋

之前我在丽江吃到过一个印象很深刻的菜，叫老奶洋芋。这个菜名其实是“老奶奶洋芋”的缩写，洋芋也就是土豆，做法很简单，就是把土豆放水里煮熟再加料炒成土豆泥，吃起来就非常绵软，老奶奶没有牙也能吃~

用料

土豆

4个

新鲜茴香叶

15g

酸菜

50g

干辣椒

5个

花椒粉

1/4小勺

白胡椒

1小撮

盐

1小撮

糖

1小撮

蒜头

1瓣

曼食慢语丨老奶洋芋的做法

4个土豆不用去皮，直接放进冷水里煮，水开后再煮20-30分钟。
土豆带皮煮能防止土豆吸太多水。

50g酸菜洗净切碎，15g新鲜茴香叶切碎，5个干辣椒剪碎。
茴香叶是云南很多人会喜欢加的配料，买不到可以用磨碎的小茴香籽代替。

南方人和北方人理解的酸菜有点不一样，北方酸菜通常是大白菜腌制的，比如酸菜汆白肉里用到的酸菜。而做这道菜要用云南的酸腌菜或者是芥菜腌制的酸菜，也就是酸菜鱼里用的那种。

等到土豆拿叉子可以完全插透的时候，捞出剥皮，切碎。

土豆最好能趁热剥皮，凉了会比较难剥，可以先用刀在土豆中间划上一圈，再剥皮。

起锅先别放油，辣椒碎下锅干炒，小火炒香，炒到辣椒都干干焦焦的，表面稍有一点焦糊，能闻到有点呛的辣味的时候就可以了。

辣椒炒香后倒油，再放1个蒜瓣的蒜蓉、切碎的酸菜、1/4小勺花椒粉炒香，再下土豆翻炒。
这道菜挺吃油的，炒的过程中感觉很干的话可以补一点油。

土豆要一边炒一边拿锅铲碾压，喜欢特别碎的可以用叉子压，压到大部分土豆都变成土豆泥，但还保留一点小块的状态，炒到土豆表面有一点焦黄就可以了。

锅中加1小撮盐、1小撮糖和1小撮白胡椒粉调味，茴香碎下锅，拌匀就可以出锅了。

小贴士

记得上次丽江片子里很多弹幕说不喜欢吃茴香叶，可能跟很多人不爱香菜一样，其实茴香放在这道菜里味道真挺不错的，因为茴香有一股强烈的清新的气味，跟土豆混合之后会让这道菜味道更丰富，吃起来有酸有辣的，还有茴香的清香，一口一口吃得非常上瘾，希望大家喜欢。

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