最近好冷～全国都降温了，其实这是大自然给我们的指示啊——亲，这边建议火锅赶紧吃起来呢！羊肉锅在冬天真的是在我必吃榜前排的，其中我强烈推荐羊蝎子火锅，啃完脱骨多汁的羊蝎子，嗦嗦手指还能接着涮菜。这个酱羊蝎子我放了一些独门香料，味道完全不会腥膻，答应我一定要试试好吗~
用料
腌料
羊蝎子
1kg
生抽
2大勺
1小勺
黄酒
2大勺
花椒粒
1大勺
炖锅底料
植物油
5大勺
香油
1大勺
黄豆酱
2大勺
红腐乳
1块
蚝油
1大勺
2大勺
草果
1个
小茴香
1大勺
孜然
1小勺
八角
2个
桂皮
1片
香叶
3片
陈皮
1大片
砂仁
2个
干辣椒
1把
白胡椒粒
2小勺
花椒粒
1大勺
1块
大葱
1根
青蒜
随意
小料
芝麻酱
韭菜花酱
红腐乳
辣椒油
涮菜（可按照自己喜好替换）
冬瓜
冻豆腐
大白菜
宽粉
羊肉片
茼蒿
毛肚
曼食慢语丨羊蝎子火锅的做法
- 在切好块的羊蝎子里加入生抽 2大勺，盐1小勺、黄酒2大勺，花椒粒1大勺，随便揉揉均匀，放冰箱冷藏腌制隔夜（最少都要4个小时哦，腌制时间越长越入味）
- 用清水先将干的香料浸泡一会儿，泡过水的香料再下锅炒不容易糊
- 需要浸泡的香料包括：草果1个，小茴香1大勺，孜然1小勺。八角2个，桂皮1片，香叶3片，陈皮1大片，砂仁2个，干辣椒一把，白胡椒粒2小勺，花椒粒1大勺
- 今天的香料里有个不太常见对叫砂仁，和香砂（又称香砂仁）很容易被弄混淆，但是它们两个的香味完全不同，砂仁有浓烈的木质香，香砂是有辛辣感的味道。砂仁特别适合搭配羊肉，祛腥膻是一把好手，不要买错了~（如果买不到的话不放也没关系，基础的八角桂皮也足够好吃了）
- 腌好的羊肉拿出来汆水，捞出沥干备用
- 香料浸泡到发软之后捞出沥干水
- 锅中加入5大勺植物油，冷油的时候就直接把沥干的香料下锅，像桂皮、陈皮等太大块的香料可以先掰小一点
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- 开中小火慢慢炒香料，泡过水的香料不容易炒糊，可以慢慢地、充分炒出它们的香味
- 炒好的香料捞出装在空茶包里或者用纱布包起来，这样方便一会儿炖煮，香料渣不会漂在汤里或者粘在羊蝎子上
- 炒过香料的油包含了各种香料的香味，接着用来煎汆过水的羊蝎子，煎到两面金黄就盛出待用
- 煎过羊蝎子的油留着，继续往里面加入姜片和葱段炒，再加入一些黄豆酱和红腐乳、蚝油继续中小火炒，把香味全部炒出来，炒的途中可以放一勺香油
- 将羊蝎子回锅，加入热水没过羊蝎子
- 将刚刚包好的香料放入锅中，一起炖煮，水开之后盖上盖转小火，大概需要1-2小时
- 因为羊蝎子都是挨着骨头的肉，所以要炖煮得比较软烂才好吃，而且羊蝎子的精华是脊骨中间的骨髓，炖久一点能轻易脱骨才更方便吃到
- 炖煮到很容易脱骨后捞出香料包和煮烂的葱姜，加点糖调调味（前面的调料里都有咸味了，所以这里不需要额外加盐），打开大火收收汁（注意不要收太干，比一般红烧羊肉的汤汁多一些）
- 炖煮好的羊蝎子转移上桌，放一把青蒜苗、淋几勺辣椒油，在小炉子或者电火锅里边煮边吃，吃完肉还能再涮涮自己喜欢的蔬菜（如果涮菜的时候觉得汤汁少了可以加点水哦~）
- 涮菜可以调个小料，芝麻酱+红腐乳+韭菜花酱拌拌匀，一点点加水泄开，喜欢吃辣可以再淋两勺红油
小贴士
今天这道酱羊蝎子简单易上手，花了比较长的时间腌制，锅底炒制的时候我还放了一些独门香料，所以味道完全不会腥膻，平时不敢吃羊肉的小伙伴也可以尝试一下的~冬天吃羊肉、喝羊汤暖身子不说，羊蝎子肉又多又能享受啃骨头的乐趣，啃完脱骨多汁的羊蝎子，嗦嗦手指还能接着涮菜，一锅能满足一切需求哦！
