编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
中国的烹饪文化源远流长，在长期的发展过程中，人们不断尝试将不同的食材进行搭配，以创造出更美味、更营养的菜肴。板栗的香甜与鸡肉的鲜美相互融合，经过煨煮的烹饪方式，能使鸡肉更加鲜嫩多汁，板栗也更加软糯香甜，于是逐渐形成了板栗煨鸡这道菜。
图片来源AI工具
一、原料
主料：带骨鸡肉750克。
配料：板栗肉150克。
调料: 料酒100克，葱10克，姜10克，酱油10克，山西老陈醋5克，肉清汤750克，湿淀粉25克，胡椒粉1克，味精、精盐适量，芝麻油4克，熟猪油250克（约耗100克）。
二、制法
1.将带骨鸡肉剔除粗骨（即剔去胸、脊椎、大腿粗骨，细骨仍保留），剁成约长、宽3厘米的方块。板渠肉大的切成两瓣。葱切成3厘米段。姜切成长、宽各1厘米的薄片。
2.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热时，放入板果肉炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留油90克，置旺火上烧至八成热时，下鸡块煸炒，至水干，即烹入料酒，再放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟左右。
4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成烂时，放入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，撒上胡椒粉，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入山西老陈醋、芝麻油出锅装盘即成。
三、特点
颜色黄亮，鸡肉鲜嫩软烂，板栗粉糯微甜。
四、营养价值
板栗富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素及钙、铁、磷等营养成分，有养胃健脾、补肾强腰的作用，鸡肉富含优质蛋白，能提供丰富的营养，有保肝护肾的作用。除肥胖、高血压、血脂高及胆囊炎、胆石症患者忌食外，一般人群均可食用，尤其适合虚劳瘦弱、月经不调、产后体虚乳少等人群。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、抑郁症、贫血、美肤养颜、增肌塑形、益气养心、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
