春天吃韭菜：切记别用清水洗，等于吃“农药”，大厨教你正确做法

老话说得好：春韭香夏韭臭，秋冬的韭菜能换肉。现如今刚刚开春，正是吃韭菜的时节，鲜嫩的韭菜无论是烹炒，还是做馅，入口之后那叫一个“鲜亮”！

其次，韭菜富含丰富的粗纤维，多种维生素以及微量元素等多种人体所需的营养物质，春天常吃韭菜可提高身体免疫力，所以，民间也称之为“起阳草”。

韭菜虽然好吃，但老于发现很多朋友在清洗的时候，往往只是用清水冲洗一下，或者会用水先浸泡一会，再进行冲洗！其实，无论是直接洗，还是用清水浸泡后再洗，都是错误的方法！这样洗韭菜就等于直接吃“农药”啊！今天就给大家分享一下正确洗韭菜的方法，下面就一起看看吧。

现在我们在市场上超市里买到的韭菜大多数都是大棚种植的，尤其开春这个季节，陆地韭菜也才刚刚发芽，这种大棚种植的韭菜用的早已不是农家肥，而是大量的化肥和农药。所以我们在吃韭菜的时候，清洗工作一定要做到位。

在菜市场或超市挑选韭菜时，需要仔细观察和甄别，优质的韭菜应当呈现出鲜明、纯粹的鲜绿色，一旦发现韭菜的颜色偏向黄色，或者整体色泽显得暗淡无光，那就极有可能是放置时间过久，水分流失、营养成分有所损耗，不够新鲜了，这样的韭菜在口感和营养价值上都会大打折扣，尽量不要选择。

认真查看韭菜的叶片，完整无缺、没有任何破损是优质韭菜的重要特征。同时，也不能有发黄或枯萎的叶子，这类叶子不仅口感差，营养也所剩无几。另外，如果叶片上存在虫洞或其他明显的损伤痕迹，说明这把韭菜可能遭受过病虫害的侵袭，为了保证食材安全和烹饪效果，建议不要购买。

伸出手指，用手轻轻捏一下韭菜的根部。新鲜的韭菜根部质地紧实，富有弹性，当手指施加压力时，能明显感觉到一种反作用力，这表明韭菜的细胞结构完整，水分充足。反之，如果感觉根部松软，缺乏弹性，那就说明韭菜的新鲜度欠佳，可能已经开始脱水、变质。

新鲜的韭菜会散发出一股浓郁、独特的韭菜香味，这种香味清新自然，闻起来让人食欲大增。但要是闻到韭菜有异味，比如腐臭味，那就毫无疑问，这把韭菜已经不新鲜，内部可能已经开始腐烂变质，食用这样的韭菜不仅无法享受美食，还可能影响身体健康。

仔细查看韭菜的根部，应该是干净整洁，没有任何腐烂迹象的。如果根部出现腐烂现象，颜色变黑或者变褐，那就意味着这把韭菜的品质已经严重下降，病菌可能已经侵入韭菜内部，即便其他部分看似正常，也不建议选择购买。

把韭菜挑选回家后，紧接着就需要进行摘韭菜的工作，细致地处理每一把韭菜，为后续的清洗和烹饪做好准备。

准备一把锋利的菜刀，将韭菜的根部切除的长度大约在1 2厘米左右。发黄、枯萎的叶子，将其去除。

摘好的韭菜还需要经过认真清洗，才能彻底去除表面的污垢、杂质以及可能残留的虫卵，让我们吃得放心。

将摘好的韭菜轻轻放入一个干净的盆中，打开水龙头，用流动的清水缓慢冲洗韭菜。冲洗过程中，要不断翻动韭菜，确保每一处都能被清水冲刷到，以便尽快去掉表面附着的泥土和大颗粒杂质。在盆中加入足量的清水，以完全没过韭菜为宜。接着，往水中加入一小勺盐，再加一勺食用碱，用筷子或手轻轻搅拌均匀，让盐和碱充分溶解在水中，形成淡淡的盐碱水溶液。随后，将韭菜放入调好的盐碱水中浸泡10 15分钟。盐水具有一定的杀菌消毒作用，食用碱能够帮助去除一些隐藏在韭菜叶片缝隙中的虫卵以及肉眼难以察觉的微小杂质。

浸泡时间结束后，用手将韭菜从盐水中捞出，放置在水龙头下，再次用流动的清水仔细冲洗几次。冲洗时，要全方位地冲洗韭菜的每一片叶子，确保所有的盐分、虫卵以及浸泡过程中松动的杂质都被彻底冲掉。

清洗完毕的韭菜，可以放在干净的沥水篮中，让其自然沥干水分。如果着急使用，也可以用干净的厨房纸巾轻轻按压韭菜，将多余的水分吸干，但要注意动作轻柔，避免损伤韭菜的叶片。

韭菜馅饺子

一、材料准备

馅料

1. 韭菜：300克，挑选时，要选择叶片鲜绿、无黄叶和破损，且根部干净、无腐烂迹象的韭菜。新鲜的韭菜香气浓郁，为馅料增添独特风味。

2. 鸡蛋：3个，鸡蛋是馅料中的重要组成部分，它不仅能增加馅料的粘性，还能为饺子带来丰富的蛋白质和醇厚的口感。

3. 虾仁：200克（去壳去虾线），优质的虾仁肉质紧实、富有弹性，经过去壳去虾线处理后，食用更加方便和卫生。

4. 粉条：100克（提前泡软），泡软后的粉条吸收了馅料中的汤汁，口感软糯，同时增加了馅料的粘性，使各种食材更好地融合在一起。

饺子皮

1. 面粉：500克，选择高筋或中筋面粉，能使饺子皮更有韧性，煮制过程中不易破裂。

2. 清水：250毫升（根据面粉的吸水性调整），水的用量要根据面粉的实际吸水性进行调整，以确保面团的软硬适中。

3. 食盐：1/2茶匙，加入少许盐能增加面团的韧性，使饺子皮更有嚼劲。

二、制作步骤

制作饺子皮

1. 精心和面：将面粉和盐缓缓倒入一个宽敞的大碗中，开启轻柔的搅拌动作，随后慢慢加入清水。在加水的过程中，使用筷子不断搅拌，面粉逐渐与水交融，形成絮状。当絮状面团初具规模时，洗净双手，将手伸入碗中，把絮状面团揉成一个表面光滑、质地均匀的面团。揉面的过程中，感受面团在掌心的变化，力度要适中，确保面团充分吸收水分。揉好后，用湿布或保鲜膜将面团严严实实地覆盖起来，让它在安静的环境中静置30分钟。这段静置时间至关重要，能让面团中的面筋充分松弛，使后续擀皮更加轻松，饺子皮也更有韧性。

2. 细致擀皮：经过静置的面团，内部结构更加稳定。将面团放置在撒有少许面粉的案板上，揉成长长的条状，粗细要均匀。接着，用刀将长条面团切成一个个大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大致相同。取一个小剂子，撒上一些干面粉，防止粘连，用擀面杖从剂子的边缘开始，轻轻擀动，边擀边转动剂子，将其擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形饺子皮。擀皮时，力度要均匀，动作要轻柔，确保饺子皮的厚度一致，这样在包饺子时，饺子皮才能更好地包裹馅料，煮制时也不易破裂。

制作馅料

1. 处理韭菜：先将清洗干净的韭菜切成小段，放入碗中备用。为防止韭菜出水，可在切好的韭菜中先加入少许香油，搅拌均匀，让香油在韭菜表面形成一层保护膜，锁住水分。

2. 炒制鸡蛋：取一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器快速搅拌，使蛋清和蛋黄充分混合，打散的鸡蛋液呈现出均匀的淡黄色。热锅凉油，待油温稍热后，倒入鸡蛋液。鸡蛋液接触到热油后，迅速膨胀，此时用筷子或铲子快速搅拌，将鸡蛋炒成小块状。炒鸡蛋时，火候要适中，避免鸡蛋炒糊，炒好后盛出备用。

3. 处理虾仁：将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成小丁。在虾仁丁中加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制的过程能使虾仁更加入味，同时去除虾仁的腥味，提升虾仁的口感。

4. 处理粉条：将提前泡软的粉条捞出，沥干水分，用刀将粉条切碎。切碎的粉条长度要适中，既能增加馅料的粘性，又不会影响口感。

5. 混合馅料：在一个大碗中，依次放入切碎的韭菜、炒好的鸡蛋、腌制好的虾仁丁、切碎的粉条、姜末和葱末。接着，加入香油、酱油、蚝油、盐和白胡椒粉，用筷子或勺子顺时针方向搅拌均匀，使各种调料充分融入馅料中。最后，加入适量的食用油，再次搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，使馅料更加滋润，口感更好。

包饺子

1. 包制：取一张擀好的饺子皮，平放在手掌心，用勺子舀适量的馅料放在饺子皮的中间。将饺子皮对折，轻轻捏合边缘，从一端开始，将饺子皮的边缘捏紧，确保没有漏馅。为了让饺子更加美观，可以根据个人喜好捏出不同的花边。比如，用手指将饺子皮的边缘捏出波浪状的花边，或者用叉子在边缘压出花纹，使饺子不仅美味，还具有观赏性。

2. 煮饺子：锅中倒入适量的清水，大火烧开。水开后，将包好的饺子轻轻放入锅中，用勺子或铲子轻轻推动，使饺子在水中均匀分布，防止粘锅。饺子入锅后，水会再次烧开，此时加入少量冷水，让水重新沸腾，重复两次。这样可以使饺子受热均匀，煮得更加熟透。当饺子全部浮起，并且表面变得饱满有光泽时，说明饺子已经煮熟。

3. 捞出：用漏勺将煮熟的饺子捞出，沥干水分，放入盘中。可以根据个人口味，搭配酱油、醋、辣椒油等调料食用。酱油的咸香、醋的酸爽、辣椒油的香辣，与饺子的鲜美相互交融，能带来更加丰富的味觉体验。