糖已经广泛存在于我们的日常饮食中，我们可以轻易的在蛋糕、奶茶、冰激凌、巧克力、可乐的成分表中看到糖的身影。然而，食品中的糖并不是一直这么多的，是在工业革命之后，糖才慢慢渗入我们生活的。
20世纪初，美国人不断遭受心脏病的困扰，世界医学界将怀疑对象重点锁定在了糖类和脂肪这两种。当时美国的制糖业商人每天都提心吊胆，担心科学家研究出对糖不利的结论。唯利是图的商人选择了通过财力影响科学家们的研究结果，甚至发表了一些科学软文，伪造出糖无害的结论。其中影响力最大的当属美国明尼苏达大学教授安塞尔·基斯提出的影响力巨大的“脂肪假说”，指出脂肪才是导致心脏病的元凶。
本书作者约翰·尤德金，是英国著名生理学家、营养学家，长期致力于研究糖摄入量与龋齿、糖尿病、冠状动脉性心脏病等疾病之间的关系，是糖研究领域的先驱人物。尤德金曾公开反对和质疑安塞尔·基斯的“脂肪假说”，并提出了“糖假说”。尤德金在书中详细介绍了糖是如何毁坏我们的健康，怎样才能减少糖对我们的负面影响。
第一部分，甜蜜的糖是怎么进入日常生活的，以及不同的糖有什么区别。
新石器革命之前，远古人类到处迁徙，食物来源主要是捕猎动物和采集植物。那时的人们主要通过吃水果来满足嗜甜的欲望，只有在幸运的时候，才可以在野外采集到蜂蜜解馋。
直到新石器革命之后，农业的发明让人类学会了种植谷物和根茎类作物，并尝试驯服并圈养野生动物，人类以社会化的群体组织开始了定居生活，并进一步发展出人类文明、艺术和创造。新石器革命大大提升了食物的供应量，人类饮食中谷物蔬菜的摄入占比提升，从根本上重塑了人类的饮食结构，形成了富含碳水化合物、缺乏蛋白质和脂肪的饮食结构，并且一直延续至今。
在大约两千五百年前，人们发现对甘蔗汁进行提取和干燥处理，可以制作出粗糖，甘蔗陆续在全球各地开始种植，并随着提取技术的不断进步和生产效率的提升，糖变得越来越纯净和便宜，糖开始走进了千家万户。与此同时，人们开始通过工业化提取、添加等操作，制作出自然界中并不存在的、各种新的食品形式，各式各样的加工食品出现在货架上供人们选择，食品行业发现糖似乎是最理想的添加物，糖的甜蜜诱惑让人们对加工食品毫无抗拒之力。为了让人们“爱吃”加工食品，糖在食品中的添加量也越来越高。
日常饮食中的糖主要是蔗糖，99%都提取自甘蔗或者甜菜，通常分两步进行。第一步是提取原糖，将收割下来的甘蔗去除顶端和叶片后，在工厂中通过机械化的切割、压榨、粉碎，经由辊磨机将甘蔗汁榨出，然后把甘蔗汁加热沸腾后加入石灰，使得甘蔗汁变成清澈的液体，对澄清后的甘蔗汁继续蒸发结晶，然后通过每分钟1200转的离心机进行分离，得到棕色的原糖。第二步是精炼白糖，原糖送到消费国家后进行进一步的精炼加工，将原糖加水洗涤沉淀之后，加入木炭进行脱色处理，再经过真空蒸发和离心机处理，制成我们常见的精制白糖、方糖等。
如今，市面上主要出售的是白糖，染色红糖，还有一小部分会直接以红糖，也就是未精炼的原糖出售。那么它们的营养价值有没有区别呢？尤德金团队曾经做过为期两年多的实验证实，精制白糖和染色红糖都会对健康带来一些负面影响，原糖的营养价值相较于精制白糖和染色红糖更高。
为了满足嗜甜的欲望，我们还有替代性甜味剂可以选择，这些都得益于化工合成行业的发展。甜味剂主要有两类，一类既提供甜味，又有糖的改善口感、增强风味、供能等部分功能，比如我们常吃的口香糖里就加入了木糖醇，提供微微清凉感甜味的同时，还可以提供能量，又不会伤害牙齿；另外一类只提供甜味，却没有糖的任何功能，比如糖精、阿斯巴甜，可以作为茶或者咖啡伴侣，也可以在生产低热量冷饮的时候使用。
第二部分，为什么尤德金会认为如此“甜蜜的”糖，却是“致命的”呢？
现代加工食品通过添加糖，极大改善了食品的风味和卖相，丰富的食品种类满足了我们的胃口，但是人类摄入糖量也快速提升。市面上各种各样的食品，在没有法律法规的限制下，无形中已经自带越来越多的糖。不信？你可以留意一下各种食品包装上的配料表。
糖的过量摄入破坏了饮食结构的平衡，而人体还没来得及完全进化去适应这种饮食结构的改变，过量的糖变成了负担，将会对身体健康产生两方面的影响：一方面，在正常饮食之外摄入过量的糖，会增加人体摄入的总热量，从而引起肥胖；另一方面，我们摄入糖的热量占用了其他食物的热量空间，提高了营养不良的风险。这两种影响通常是同时存在，共同摧毁人们的健康。
糖的过量摄入破坏了我们的饮食结构，极大威胁着我们的健康，同时越来越多的研究表明，糖还是很多疾病的致病因素，比如心脏病、糖尿病、龋齿、痛风，等等。尤德金团队经过长期的研究发现，糖会提升体内的脂类物质含量，高血脂导致高血压，进而可能会诱发心脏病；研究还发现，糖会导致人体内的激素水平紊乱，多重因素作用下诱发心脏病，美国农业部营养实验室也重复验证了这个发现。
糖的危害不止于此，最近的研究表明，饮食中过量的糖摄入，会导致肾脏中肾小球毛细血管细胞膜增厚，进而可能会诱发糖尿病。高糖饮食会导致胃液酸度升高，引发食管裂孔疝、消化性溃疡等病症。高糖饮食还会诱发胆结石、引起视网膜病变、导致龋齿、肝脏纤维化受损、痛风等一系列疾病。此外，糖还会影响青少年儿童的生长发育，减缓生长并降低人体对膳食蛋白质的利用率。
第三部分，我们应该如何合理控制糖的摄入量？
尤德金在本书中呼吁大众重视糖对健康的威胁，更理性地区分“我想要”和“我需要”之间的差异，学会不受口味和欲望的控制。尤德金给出了四点建议。
第一，坚定的决心。我们要清晰地认识到，高糖食物在持续地摧毁着自己的健康，我们必须做出改变，让饮食结构重回平衡和健康。
第二，循序渐进。我们可以慢慢来，让身体和味觉逐步适应减糖的过程，如果真的难以拒绝冰镇冷饮的诱惑，可以选择低糖或者无糖饮料。
第三，发现食物本身的味道，享受曾经遗忘的、被甜味完全掩盖的味道。
第四，合理饮食。维持一个相对合理的糖摄入量，维持健康的饮食结构。
尤德金这位“反糖派”的先驱人物，用尽一生来揭穿“脂肪假说”的世纪谎言：相对脂肪而言，糖才是人类健康的头号威胁！他呼吁人类在追求低脂饮食的同时，应该更加注意减糖，他向公众传递正确的公共健康信息，并影响了数代营养学家和生理学家。唯有健康合理的饮食结构，才能保证我们的健康，远离疾病痛苦。
