这个面包是大量消耗淡奶油的,吃起来奶香味儿特别足,又很软,钙含量高,甜度比较低,喜欢甜的可以多加点糖,做早餐包很合适,不用加黄油,全部材料揉出膜,速度很快很好揉,做法比较简
用料
高筋面粉
400克
细砂糖
45克
3克
耐高糖酵母
4.5克
鸡蛋
1个
淡奶油
200克
牛奶
80克
超软淡奶油餐包,无需黄油快速出膜,棉花般柔软的做法
- 1.先来准备揉面,用厨师机揉,先将高筋面粉,细砂糖,盐放入揉面缸中,用刮刀拌匀,然后加入耐高糖酵母,用刮刀拌匀
- 2.干性材料加完加湿性材料,厨师机揉面一般都是这样的顺序,加入鸡蛋,淡奶油和牛奶,牛奶和鸡蛋液的总重量保持在140克左右,牛奶可以预留一部分,根据面团的软硬情况再选择加或不加
- 3.开启厨师机低速搅匀后转高速(6档)揉成十成筋度状态,能拉出薄透的膜,用手指戳洞,洞口边缘比较光滑的状态即可
- 4.将面团取出整理,表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟
- 5.面团平均分割成16份,滚圆后均匀摆入烤盘,我用的边长为28厘米的正方形烤盘
- 6.进行发酵,厨师机温度35度,湿度百分之75,发酵至满盘,我用了1小时
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- 8.烤箱提前预热170度,上下火,中层,烤20分钟,在10分钟的时候加盖锡纸,这款面包不需要太上色
- 9.出炉后连同烤盘一起摔震几下,震出热气,放在网架上晾凉,立即密封,室温存放,吃不完冷冻保存
- 10.内部组织松软,奶香浓郁
- 阳光,美好