最近《繁花》热映，把排骨年糕又给带热了。说到鲜得来的排骨年糕在我小时候可是小吃点心里的抗把子, 毕竟那个时候物质匮乏。我吃的那个年代鲜得来还在西藏中路一个地下室里，生意特别好，我也是偶尔能吃上一次。后来搬去过外滩，那个时候好像是1块7一份，现在价格已是不可同日而语了，但是质量却不如以前，我也是很久没吃了，看到最近这么火就自己来复刻一下。
用料
大排
年糕
辣酱油
蹭繁花热度的排骨年糕的做法
- 原料：大排，年糕，辣酱油
- 大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水份，用刀背把肉都敲一下，使肉质更嫩，在大排边上要切几刀，把筋膜切断，这样大排在炸的时候不会卷起来。放葱、姜、料酒、少许盐、白胡椒粉揉搓均匀后腌制一会。
- 排骨年糕肯定离不了酱汁，先起个油锅，把葱姜爆香一下。
- 然后倒入开水，加生抽，一点点老抽，辣酱油，糖，一点五香粉，一点海鲜酱，烧开熬煮一下。
- 大概煮10分钟，水份减少后尝一下味道，把葱姜捞掉然后分几次勾芡，不要太厚，冷却后会更厚的。
- 再要准备一下炸大排的面糊，面粉和玉米淀粉2:1，加一点点盐，加蛋和水搅拌成类似稀酸奶的面糊就好。
- 万事俱备，准备开炸，把酱汁先用小火热着。油锅多放点油，150度左右，先把大排裹好面糊下锅炸。
- 慢慢炸到金黄色翻面，两面都金黄色了就先取出。
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- 然后把油温升高到200左右，把大排再下锅复炸一下，颜色变深了就可以出锅沥油了。
- 把年糕片分开后一片片下锅炸，表面起壳，微微变黄就可以翻面了，基本1～2分钟就好了。
- 把年糕先装盘，浇上热的酱汁。
- 再把炸好的大排边上切几刀，便于下嘴，鲜得来是专门一把大剪刀剪开的。大排放在年糕上，倒上灵魂伴侣辣酱油就可以开吃了。吃着排骨年糕，想想这30多年如白驹过隙。
