日某地市民
因食用 晒干 野生菌 中毒 入院
经鉴定元凶是
伪装成食用菌的 有毒新牛肝菌
新鲜的 野生牛肝菌
熟练的采菇人或许还能分辨一二
晒干的？
用专业技术才能精准识别 干制菌种
晒干的野生菌 肉眼更难辨认了
晒干后的野生菌颜色失真、形态皱缩、特征模糊，肉眼难以分辨
有毒新牛肝菌干制品
⚠️⚠️⚠️
再次提醒广大市民群众：
遇到野生蘑菇
不要摘！不要买！不要吃！
特别正值清明时节
大家上山祭祖时切记
不要摘、不要买、不要吃野生菌
牛肝菌 虽然鲜嫩美味
但菌种家族庞大， 存在中毒致命品种
不认识的菌种、不规范的购买渠道千万别买
01
☠️4种绝对禁食的有毒牛肝菌
① 有毒新牛肝菌
▶️ 有毒，禁止食用。
▶️ 特征：菌盖黄褐色，菌肉和菌柄淡黄色，菌柄近光滑，仅顶部有不清晰网纹。
▶️ 中毒类型：急性胃肠炎型中毒。
有毒新牛肝菌
② 日本网孢牛肝菌
▶️ 有毒，禁止食用。可引起肠胃炎症状和腹泻，中毒严重者会死亡。
▶️ 特征：菌盖和菌柄红色，菌孔黄色，菌柄有明显红色网纹。
▶️ 中毒类型：急性胃肠炎型中毒。
日本网孢牛肝菌（邓旺秋团队提供）
③ 新苦粉孢牛肝菌
▶️ 有毒，禁止食用。
▶️ 特征：菌盖和菌柄灰褐色；菌管表面淡粉色，味苦，受伤不变色；菌柄近光滑，有时顶端具不明显网纹。
▶️ 中毒类型：急性胃肠炎型中毒。
新苦粉孢牛肝菌
④ 疸黄粉末牛肝菌
▶️ 有毒，禁止食用。
▶️ 特征：菌盖和菌柄有硫磺色粉末或鳞片；菌肉受伤后变蓝色；菌环上位，硫黄色，易脱落。
▶️ 中毒类型：急性胃肠炎型中毒。
疸黄粉末牛肝菌
02
⚠️3种有毒但彻底煮熟可食的牛肝菌
① 兰茂牛肝菌
▶️ 生食有毒，可能致幻，彻底煮熟后方可食用。
▶️ 中毒类型：神经精神型中毒。
兰茂牛肝菌（俗名：红葱、见手青）
② 粉黄黄肉牛肝菌
▶️ 生食有毒，可能致幻，彻底煮熟后方可食用。
▶️ 中毒类型：神经精神型中毒。
粉黄黄肉牛肝菌（俗名：白葱、见手青）
③ 华丽新牛肝菌
▶️ 生食有毒，可能致幻，彻底煮熟后方可食用。
▶️ 中毒类型：神经精神型中毒。
华丽新牛肝菌（俗名：见手青）
03
✅安全可食的牛肝菌代表
如 茶褐新牛肝菌 （俗称黑牛肝、黑荞巴）、 皱盖牛肝菌 （俗称黄赖头）、 白牛肝菌 （俗称大脚菇或粗腿菇）、 美味牛肝菌 等。
怎么食用牛肝菌才安全？
快收好这份安全指南
食用牛肝菌的安全指南
① 预防指南：五不原则保平安
✅不采摘：林间野菌别乱采，专业选手也难辨
✅不购买：不详干菌莫购买，隐患暗藏须警惕
✅不混煮：杂菌同烹隐患多，毒素相生难辨症
✅不信谣：银针试毒是传说，虫吃菌子≠无毒
✅不侥幸：稍有不适立刻停，及时就医能救命
② 急救锦囊：毒蕈中毒应急处置指南
1️⃣留证据：立刻封存吃剩的菌子、汤水甚至呕吐物。
2️⃣快催吐：中毒初期可以尝试催吐，但如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐否则容易引起窒息。
3️⃣速送医：告知医生“吃了野生菌”，争分夺秒鉴别有毒物种。
③ 侦探手记：看不见的守护者
疾控“菌探”24小时待命。但比技术更强大的，是您的选择——
⚠️自然馈赠有风险：别靠自己肉眼判断野生蘑菇，再像“亲戚”也可能是索命毒。
⚠️“识图”不是护身符：手机识图仅供参考，别拿性命赌结果。
✅你才是关键防线：拒绝尝鲜诱惑，美味千万种，生命只一次。
一句话保命口诀：
野菌下锅如拆盲盒，不吃才是满分答案！
请转发这份保命指南
让更多人识破自然界的致命骗局！
参考文献：
[1] 陈作红,杨祝良,图力古尔,等.毒蘑菇识别与中毒防治[M].北京:科学出版社,2016.
[2] 劝君慎食牛肝菌！https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NDEyMTg4Mw%3D%3D&mid=2652851667&idx=1&sn=44c45bc6f5fe4d3c749d35753b27c2e9&scene=45#wechat_redirect
[3] 牛肝菌的奥秘知多少https://niohp.chinacdc.cn/zdkz/zdkp/202108/t20210802_232263.htm
[4] 预防野生菌中毒（四）—“小人菌”之牛肝菌https://mp.weixin.qq.com/s/RZHyIYwi6-XHWguB_b12SQ
[5] 科学识菌—牛肝菌https://mp.weixin.qq.com/s/hKzDITcnAglnyBGRn0X31A
来源：肇庆疾控
