老人们都说：阳春三月三，荠菜赛灵丹，春天的荠菜很有含金量。
这个季节很容易冒出头的肝火、负担很重的脾胃，还有冬天埋在身体里的陈寒，它都能搞得定！
《本草纲目》中将它称为“护生草”，是春天给我们的天然“解药”！
南方的荠菜冒头比较早，而北方刚到荠菜鲜嫩的季节。
邻居阿姨们都是组团去山上挖的，而像我这种只能去菜市场“淘”了。
其实荠菜的吃法很多，焯水蘸酱不仅简单，而且最能尝得出它的鲜味。
也可以做成馅，包包子、包饺子，或者拿来煮汤都特别“鲜灵”！
像是这碗芥菜豆腐汤，难度不高，但颜值营养却很高。
豆腐、鸡蛋蛋白质都很丰富，加上钙和膳食纤维满满的荠菜，还能再给孩子春天的生长添把劲儿！
- 荠菜豆腐羹-
· 参考月龄 ·
12月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
荠菜60克
鸡蛋1个 / 内脂豆腐1块
辅料：水淀粉、盐、松茸鲜、核桃油
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食
· 操作步骤 ·
01
这种野生蔬菜啊，不管是从山上挖回来的，还是从菜场买回来的，都要仔细清理一遍，洗干净了，再去焯水。
02
这种绿叶菜本身草酸都不算低，所以我都建议你们焯一下水。加点盐、油，汆烫个10秒钟左右，再捞出来过凉，颜色还是这种翠绿的，很漂亮。
03
焯好水的荠菜挤干水分，再给它切碎了，也方便之后拿来煮汤。
04
考虑到口感，这里我建议你们用嫩豆腐做。先切片再去切丝，能稍微考验一下刀工，但你们慢点切就没问题了。
05
你们可以在水开之后下豆腐，稍微加点盐进去，煮开后转小火。
06
水淀粉这时候可以放了，一边淋进去一边用勺子搅动，给汤汁勾芡。
*我常用的水淀粉比例就是1:5的，做出来也是有点稠稠的。
07
好熟的荠菜碎是最后放进去的，用铲子轻轻拨动，给荠菜碎搅散。
08
蛋液同样给它淋进锅里，搅散。调味也简单，就是松茸鲜加点核桃油，清清爽爽的，也很适合小宝宝。
09
食材之前都是处理过的，也都比较好熟，不用煮太久，食材熟透就盛出来，味道就比较好。
10
勾过芡的汤底就是这样滑溜溜的，豆腐也是嫩嫩的，特别好入口。
春天的荠菜，比冬天的味道好了不止一点。入口鲜嫩不涩，也没有难嚼的纤维，小朋友也能嚼得动。
关键荠菜它还很营养啊，VC高过橙子，钙含量也是牛奶的3倍。
春天上火便秘多，眼睛干涩还总有眼屎的吗，我都建议你们多吃一点，一周安排2、3次，好处多
多！
