上海老字号杏花楼推出低价点心新菜单，引发早茶排队潮。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。
老字号加入价格战？
近日，上海杏花楼黄河路店对茶点菜单进行重大调整，其中包括超10款“9.9元”产品。
这些9.9元价签遍布各品类，涵盖12道传统点心，如香煎萝卜糕、蔗汁马蹄糕等，5种特色甜点，如桂花炖奶，以及3类港式饮品，如檀岛咖啡等。即便是未参与特惠活动的豉汁蒸排骨、鲜虾烧卖等招牌茶点，主力单品定价区间也控制在20元内，而啫啫煲等现制热菜顶格价为68元/份。
△图片来源：图虫创意
据上观新闻报道，杏花楼门店调价后午市翻台率提升至2-3次，周末需提前1小时取号。
在价格下调同时，杏花楼门店仍在维持手工现制传统。“所有点心由广东师傅即点即蒸，预制菜零使用。”杏花楼副总经理智静表示，分量与服务标准均未缩水。而调价后，杏花楼的单日打包量显著增长，曾有消费者一次性外带60个虾饺皇。
午市点心降价这一策略还带动了杏花楼的全时段消费。据杏花楼黄河路店门店经理孔海明介绍，降价策略有效形成了消费联动，午市客群中有30%转化为晚市堂食或包房预订客户。目前工作日午市等位时长超20分钟，周末高峰时段需轮候3轮以上。
近年来，餐饮行业普遍面临消费降级和价格战压力，部分老字号品牌也通过调整价格等策略应对市场变化。
全聚德在2025年回应投资者时表示，已调整部分菜品价格以提高性价比，例如推出“萌动万物”文创套餐，并上架抖音和大众点评团购，套餐价格较常规菜单更优惠。此外，部分门店尝试将烤鸭单价下调至198元/只，以吸引消费者。
厦门老字号味友、牡丹大酒楼通过推出新闽菜，融合其他菜系和调整服务模式，间接优化价格。比如味友将闽南小吃与海鲜结合，提升产品性价比。
部分老字号还通过孵化子品牌，推出价格更低的产品线，间接实现价格下探，比如全聚德推出小鸭哥，萃华楼打造萃兴楼等。
以价换量的做法收到了一定的引流效果。据上海市餐饮烹饪行业协会数据，2024年1-2月，老字号餐饮企业客单价同比下降12%，但客流量同比上升28%。
随着市场竞争加剧、消费分级趋势显现，在坚守品质与现制工艺的前提下，主动调价不失为老字号撬动存量市场、实现以价换量的有效策略。
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