编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
“红白鸭血汤” 中的 “红白” 是指鸭血搭配白色的食材豆腐，这种搭配丰富了口感和营养，是对传统鸭血汤的一种创新和发展，在一些餐厅或家庭中逐渐流行起来，成为一道特色汤品。它是在民间饮食文化的演变过程中，由人们根据口味和食材组合创造出来的美食。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鸭血100克，水豆腐100克。
配料：番茄50克，水发香菇50克，猪瘦肉末30克，鸡蛋1个，香菜末5克。
调料：熟猪油25克，盐3克，味精1克，生姜末3克，香葱末2克，胡椒粉1克，水芡粉25克，山西老陈醋5克，鸡汤750克，香油0.5克。
二、制法
1.将鸭血用沸水焯一下捞出，沥干水分，切1厘米见方的小丁。水豆腐、番茄、香菇均切成1厘米见方的小丁。
2.锅内放熟猪油烧热，放入生姜末稍煸，烹入鸡汤，用旺火烧开，下肉末划散，撇去浮沫，放入鸭血、豆腐、香菇番茄丁，沸后，加入盐、味精，勾流芡，将鸡蛋打散，淋入锅内，撒入葱末、香菜末、胡椒粉，淋上山西老陈醋、香油，出锅装入汤碗即成。
三、特点
色泽艳丽，质嫩，汤鲜。
四、营养价值
鸭血富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分，中医认为鸭血有补气血的功效，搭配富含优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素B、钾等营养丰富的水豆腐，具有健脾胃、益气血、强筋骨的作用，将食材搭配烹饪而成的红白鸭血汤，一般人均可食用，尤其适合贫血、气血不足、营养不良等人群，但痛风及血尿酸偏高者忌食。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、贫血、调理肠胃、体型控制、增肌塑形、减肥减脂、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
