3月30-4月2日2025年上海酒店餐饮用品展Hotelex在虹桥国家会展中心如期举行，在展会开幕的第一天我们就在老朋友雀巢专业餐饮的展位上喝到饱，并且收获满满。
本次雀巢专业餐饮的展位形式非常有趣，展台由全品类咖啡解决方案、奶底专家、淡奶油家族和奇巧联名的四个吧台组成，涵盖了咖啡茶饮、面包烘焙、冰淇淋和酸奶等餐饮品类，客户围着展位走一圈，就可以自己DIY一杯用雀巢咖啡和茶基底、不同奶底和奶油topping制作的定制化饮品。
我们这趟不仅一次性打卡了雀巢乳品家族，还跟着冠军大咖学习品鉴了奶底和奶油产品的创意应用，干货满满。
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行业认证全国首创常温淡奶油
不断推陈出新的产品生命力
雀巢专业餐饮专注在乳品系列产品的研发已有百年历史，彰显“牛乳”专家底气，以严格标准对待每一款产品，同时还不断推陈出新，引领着咖啡茶饮市场的流行趋势，为咖啡茶饮行业的客户和消费者提供着多元新选择。
Part.01
行业认证全国首创常温淡奶油
在这次展会的现场，我们有幸见证了雀巢常温淡奶油的全球首创品牌认证证书的颁发。
雀巢首创的常温奶油便是雀巢不断完善质量体系，使用前沿科研技术，所推出的划时代产品。
雀巢研发的NUS常温稳定体系，搭建了常温淡奶油乳化稳定体系，确保奶油在常温的储运条件下，表现依然出众，打破奶油只能冷藏冷冻的储存模式。
畅销全球近30年，广泛的应用在餐饮烘焙等商用和C端市场，推动了奶油产业的发展。
Part.02
两款新品首发，引领市场潮流
本次展会上，雀巢专业餐饮的奶油系列也有新品推出：雀巢淡奶油™浓郁醇香（冷藏淡奶油）和酸奶奶油。
本次主推的雀巢淡奶油™浓郁醇香是一款冷藏淡奶油，它可以更大限度的呈现奶油的原本风味，35%纯动物脂肪奶油，颜色乳黄诱人口感细腻顺滑，草饲般浓厚醇香轻松打发，应用百搭，适用于打发奶油顶、奶盖。
天然胡萝卜素使其颜色淡黄，优质原料与制作工艺使其具有黄油香气。
针对这款新品，2023咖啡与烈酒全国冠军铅笔李惟沁老师现场在吧台上演绎了它的创意应用，并用浓郁醇香淡奶油再现了他比赛的获奖作品“爱尔兰”咖啡。他将雀巢淡奶油™浓郁醇香直接加在冷萃咖啡上作为topping，轻松打造了一杯入口顺滑的奶油奶盖冷萃。
他还使用这款奶油制作了当下网络上非常流行的“维也纳咖啡”，在浓缩咖啡中直接加入浓郁醇香淡奶油，再将它打发成粘稠有重量感和有可塑性的奶油泡沫，也就是整杯咖啡的灵魂部分，再用勺子将细腻的奶油倒入在咖啡表面，简单塑形之后一杯可口诱人的“维也纳咖啡”就做好了。
在铅笔老师看来，雀巢淡奶油™浓郁醇香的应用非常多元，它醇香的风味可以跟各种风格的咖啡搭配，比如第一杯的奶盖冷萃咖啡中，他使用了青柠糖浆营造出了反差感。
而在打发时，它可以使用手持的搅打器也可以使用氮气奶油枪来操作，打发之后会更有浓郁的香气，不同的打发程度还会带来不同的口感。
值得一提的是制作这样的一杯特调饮品所需要的奶油量并不大，在铅笔老师的展演当中，只需要大概半杯（试饮杯）的淡奶油，经过5-10秒便可以达到出品要求，使用起来非常便捷，适合在门店中出品使用。
另一款酸奶奶油也亮点多多，采用100%动物脂肪常温淡奶油，甄选本地优质奶源，奶香浓郁，色泽诱人，在非打发条件下就可以直接应用，也可以稳定打发使用。
我们在现场亲测了这款酸奶奶油，它的质地丝滑，带着黄油的香气，而用它发酵制作的酸奶也会自然形成一层淡黄色的“奶皮子”，让普通的酸奶更有层次和醇厚触感，风味浓郁的“奶皮子”也让人吃了一口还想再吃。
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与牛打了159年交道的奶底专家
推出“100%全乳脂奶底”！
奶底系列是雀巢专业餐饮另一条王牌线，服务了非常多咖啡和茶饮品牌，也给咖啡师和饮品研发师们带了灵感，比如之前大受欢迎的厚乳和牛乳芝士，每一款都是技术扎实。
这次在展会现场，雀巢推出全新全乳脂奶底产品“真！牛乳”，不添加任何植物油，100%使用全乳脂，精心雕琢乳脂粒径，杜绝植物油氢化技术所带来的反式脂肪酸，呈现茶香清透风味。配方更健康，引领市场潮流，彰显出奶底专家的雄厚研发实力和对行业流行趋势的敏锐洞察！
此前已经在陆家嘴咖啡节上悄悄亮相过的“透明奶”，这次也在冠军嘉宾铅笔老师的演绎下给现场观众带来的惊喜的表现。“透明奶”澄清度高,奶香淡雅，口感柔和,不带酸味，0脂肪,0添加蔗糖。
“透明奶”带着清新自然的乳香，却没有牛奶的白色，可塑性极强，易于打发，铅笔老师用透明乳与咖啡结合，制作出了乳香突出而丝滑的泡沫美式，通过透明乳的加入改变咖啡的质地，冷热皆宜。他还在透明乳中加入不同的风味糖浆和风味元素，制作出持久绵密的泡沫，让现场观众都眼前一亮。
同时还有四款储备奶底悄悄亮相，净透乳、高纤乳、醇香牛乳和浓香牛乳，在奶底产品的细分品类研发中持续发力。
我们在现场也品尝了使用不同奶底制作的饮品，玉兰香一抹绿使用了清透乳做基底，合起来非常清新，将玉兰花香和茶汤的风味衬托的非常好；
龙井椰乳则使用了真！牛乳奶底，椰子风味混搭龙井茶底，在真！牛乳奶底的融合下，更显奶香和醇厚口感；
还有一款栀香奶白，使用了牛乳芝士淡奶油，芝士风味让花香更馥郁，香而不腻。
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双厨狂喜联名百年奇巧巧克力
在蓝白色的雀巢专业餐饮展位中，奇巧的红色小吧台非常引人瞩目，这次的联动中，奇巧呈现了百年巧克力品牌在巧克力原料方面的百变应用，并且还用巧克力酱和雀巢淡奶油打造了浓香甜美的冰淇淋。
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内容丰富，玩转线上线下
这一次雀巢专业餐饮的展位内容实在是太丰富了，不仅有新品发布、行业认证、重磅嘉宾还有专业内容分享，在雀巢展位内逛一圈，就可以对未来咖啡茶饮的流行趋势了解不少，还能亲自品尝不同的产品，对专业乳品感兴趣的你不要错过了！
以上所有这些也仅仅是雀巢专业餐饮在乳制品研发领域的阶段性报告，有着百年市场经验的雀巢在变化迅速的市场里依然保持着探索精神，让我们持续关注！期待惊喜！
导航指引 雀巢专业餐饮展位
上海虹桥国家会展中心2.1馆 F52
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