山东地区的邻居朋友们一直都和我说大虾白菜特别好吃，大虾丝瓜也好吃，但是从我心里就感觉怎么可能好吃呢？那么便宜的白菜和大虾一起做不是浪费了大虾了吗？万一不好吃可惜了那么贵的大虾了。终于在某一天家里就剩下一颗大白菜的时候，翻了翻冰箱还有大虾和鲜瑶柱，那就试试吧，于是我就尝试了这道鲁菜经典。做了出来尝过之后，天哪，我是错过了什么，为我以前小看这道菜诚挚的道歉，简直太好吃了，尤其是里面的白菜吸收了大虾和瑶柱的鲜味，真的可以吞掉舌头的好吃。可惜我担心不好吃只放了一点点白菜，下次一定一定要多放白菜。
用料
白菜
1颗
大虾
5-8个
鲜瑶柱
15-20粒
火腿
6-7片
料酒
2-3勺
一小块
大蒜
5-6瓣
8-10克
蚝油
1勺
半勺
最好吃的白菜-鲁菜经典大虾瑶柱白菜的做法
- 准备一小块火腿，切成小片备用，我这块正好还有一块腿骨，一起用了。火腿在提鲜方面也是很厉害的。
- 鲜瑶柱十几二十粒洗净备用。这个可以不用，我是因为家里有就一起放进去了。瑶柱里面放一点料酒去腥。
- 大白菜一颗，全部掰开洗净。
- 把白菜从中间切成2半。
- 把切成2半的白菜再斜刀片成大片。白菜帮的地方可以切的稍微小一点，菜叶子可以切的大一些。
- 切好以后的白菜把菜帮子和菜叶子分开放置，因为厚度和成熟度不一样，所以一会炒制时要分别处理。
- 准备姜一小块切片，大蒜5-6瓣切成片
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- 把大虾洗净开背备用，可以把虾头和虾身子分开，虾头和虾身子分开放置里面都放一点点料酒去腥，分别炒制，主要是用虾头炒制虾油。
如果家里有现成的虾油可以不用把虾头拧下来先炒虾油。
- 起锅烧油，油热了，把鲜瑶柱放入油中滑一下。因为瑶柱本身很嫩，所以不用炒太久。
- 把瑶柱微微炒到边缘发黄就可以盛出来了。
- 剩下底油把白菜帮子炒制一下，把白菜帮炒软后盛出来。
- 起锅烧油，把虾头先放进去炒出虾油。
- 放入开好背的大虾一起炒制。
我家有之前的虾头，所以后面的大虾就没有去头，看起来更好看。
- 放入生姜片，继续炒制。
- 放入大蒜片，继续翻炒，炒出香味。
- 放入之前炒软的菜帮子和菜叶子，翻炒。
- 等菜叶子超软后放入火腿片还有那块大骨头，一起炒制。这个火腿如果家里没有可以不放。
- 放入一点点水，炖一会。然后放入少量的盐，糖和蚝油调味。因为有放火腿片，所以盐量要适当的减少。
- 等白菜全部炖软，汤汁也吸收的差不多的时候放入瑶柱粒，再稍微炖一下，让瑶柱粒的鲜味渗透到白菜里，也吸收一些虾油的香味。
- 炖一小会就可以出锅了，鲜味扑鼻，满屋飘香。
- 白菜的鲜甜，虾油的鲜香，瑶柱的清香，火腿的咸香混为一体，吃一口直接感觉灵魂飞上天。
我家老爸老妈赞不绝口 ，一个劲说这次的白菜放少了，下回一定要多放！
小贴士
